又到了吃小龍蝦的季節，三香、麻辣、冰鎮、椒鹽……各種口味的小龍蝦衝擊著我們的味蕾，好像不吃上幾頓小龍蝦，就會辜負這個夏天似的。不過，對於吃龍蝦，有個問題一直都困擾著許多人，那就是小龍蝦的頭和蝦黃到底能不能吃？

小龍蝦，也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦，形似蝦而甲殼堅硬。是淡水經濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應能力強即便生活在其他汙水汙染的水環境中，也能生存甚至繁衍後代。因此，人們誤認為小龍蝦在汙染越嚴重的水中生長繁殖得越旺盛，蝦頭裡肯定堆積著大量重金屬、排洩物和寄生蟲。但是，隨著龍蝦得消耗量逐漸增大，市面上銷售的小龍蝦基本為人工養殖的，野生的極少，並且隨著食品安全管控力度的加大，各項指標均處在安全範圍內，只要你吃的小龍蝦是正規來源、徹底燒熟的，大可不必過於擔心安全問題。

雖然蝦頭飽吸美味的湯汁，但依舊不建議吃蝦頭。

一般來說，水中的重金屬會透過蝦鰓的呼吸以及進食而進入小龍蝦體內，蝦肉中重金屬含量最低，含量最高的是蝦外殼和消化器官——肝臟。而肝臟和蝦鰓都位於蝦頭，所以，總的來說，小龍蝦頭確是重金屬和寄生蟲的富集之地。

對於蝦黃，流傳著各種各樣的說法，但其實蝦黃既不是蝦籽也不是蝦屎，而是小龍蝦的消化腺，也就是蝦的肝臟和胰臟。雖然蝦黃裡含有豐富的不飽和脂肪酸（DHA，EPA等）蛋白質，微量元素硒，以及各種維他命，但偏偏也是重金屬和寄生蟲的富集地，因此，蝦黃最好和蝦頭一起丟掉，別吃。

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