在我們家鄉，毛雞蛋（我們家鄉的人叫蛋胎）是很補的，這是基本是所有人的共識了，家裡小孩臉色不好，長個子慢，精神不好，大人勞累過度，老人身體畏寒，沒事，家裡養幾隻母雞，等秋末冬初之際，弄幾次酒煮蛋胎補補就好了。

我小時候基本每年的秋末冬初都會吃到酒煮蛋胎，是那種雞還在蛋裡，但己經成型並且長毛了，過幾天就可以破殼而出的那種小雞。

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酒煮蛋胎是我們家鄉最常見的做法，再來就是姜蔥炒蛋胎，也有小部份人愛吃水煮蛋胎。

酒煮蛋胎的做法非常簡單且配料很少，易記易做，不用多高的廚藝，能把菜做熟的人都能做好一道酒煮蛋胎。

分享一下做法：

備料：蛋胎8到10個 ，米酒500克 ，姜5片 ，鹽，花生油，少許。

步驟一，蛋胎冷水下鍋，煮沸後轉小火再煮5分鐘，然後把蛋胎撈起，放進冷水中泡5分鐘，撈起。

步驟二，然後把蛋胎剝殼，把裡面小雞拿出來，把雞的毛毛剝乾淨，剝完再用清水沖洗一次。

步驟三，熱炒鍋，下花生油，放入薑片，爆香，然後把小雞倒進去，大火爆炒1分鐘，小雞有點金黃的樣了。

步驟四，倒入米酒，蓋上鍋蓋，煮5分鐘，放少許鹽，關火，起鍋就可以了。

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我前幾天在網上買了一些毛蛋，收到蛋後一煮，開啟一看，哎，小雞還沒有成型，連毛毛都還沒長，挺失望的。

我自己在網上買的蛋

這樣的想做酒煮，是沒辦法炒過後再煮的，所以我就直接放入鍋裡，加上米酒，直接就煮了，結果成果是這樣的。

酒煮毛蛋

沒成型的蛋和己成型的小雞，無論是口感和味道區別都特別大，像我爸爸給我們做的，是己成型的小雞，爆炒過後再加入米酒煮，吃著特別香，但沒成型的，像我自己做的這樣，沒爆炒，直接水煮，吃起來口感一般，蛋白還很硬，腥，沒那麼好吃，唯一的優點是，湯挺甜的。

閨蜜做的滷毛蛋

也許這就是毛蛋和活珠子的區別吧。

長大後我才知道，我們當地人所叫的蛋胎，在南京是著名的小吃，蛋胎也不叫蛋胎，而是叫活珠子。

聽說毛蛋和活是有區別的，毛蛋也叫旺雞蛋是孵化不成功的雞蛋，而活珠子孵化中的雞蛋，並且是小雞己孵化成型了，即將破殼而出的小雞了。

所以兩者的味道也有較大差別，活珠子的味道更加鮮美，且營養價值更高，而我這次買到的也許不是我小時候爸爸做給我吃的的蛋胎，也不是活珠子，而是旺雞蛋吧。

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