我們中國人對於食物是非常珍惜的，基本上食物裡面可以吃的部分，都會被我們開發出來，放到飯菜裡面，變成美味的食物。在這個方面，可以充分看出我們的獨特眼光，很多看上去不怎麼好吃的東西，但是經過我們的製作之後，就可以變成難得的美味。相信很多人印象深刻的，就是那些動物的內臟了。雖然看上去不是那麼好看，但是加工完以後做成菜，味道都是很香的。外國雖然也有一些用動物內臟做成的菜，但是沒有我們中國這麼多種多樣，豐富多彩，在這方面還是我們做得更好一些。

我們很多人都吃過牛雜，羊雜之類的食物，這些都是用各種動物內臟放到一起做成的食物，不同的內臟吃起來，味道和口感各不相同，不管喜歡什麼樣的，總能在這裡面找到。而且這些食物的做法還是有不少變化的，可以用來做湯，也可以用來烤串，或者是做成火鍋，都是非常美味的食物。在吃飯的時候，應該沒有多少人會去在意內臟的種類，如果大家仔細數一數的話，也許就會發現，牛雜湯這些內臟裡面基本什麼都有，但是很多都缺少牛心和牛腎，這是為什麼呢？

其實這兩種內臟“缺席”的原因，都是不一樣的。首先我們先來說一下牛雜裡面沒有牛心的原因，這完全是因為，這種內臟的價錢，比起其他部位來說，是要貴上一些的，如果放在牛雜湯裡面一起賣的話，會抬高牛雜湯的價格，很多人也就不會去買了。所以一般是把牛心單獨拿出來賣，這樣捨得花錢的，就會來買牛心，不太捨得的，就可以買牛雜湯來吃，都能夠得到滿足。如果牛心價錢沒有高出一些的話，我們應該是可以在牛雜湯裡面見到它的。

但是牛腎這種器官，卻不是因為價錢的原因，而是因為這種器官的味道實在是太重了。別的器官雖然也有一些氣味，但是清理之後味道也會好上不少，但是牛腎這種器官，味道比其他的部分還要重，清理得再仔細也是比較明顯的。如果我們把牛腎也加到牛雜湯裡面，這樣吃起來，這碗湯就非常難喝了。牛腎這種器官，不適合用來做湯，而是適合用料比較重的一些菜，比如說燒烤，吃起來味道就好了不少了。每樣材料都要用合適的做法做出來，味道才會好吃。

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