寫給誰的？

如果你在找可以擺攤的餐飲專案，這一篇一定要收藏！

如果你想給你的小吃鋪子增加一些特色，這一篇一定要收藏！

如果你想了解黑咖啡，也可以從這篇文章開始。

來杯黑咖啡吧！

為什麼賣黑咖啡呢？

最近黑咖啡很火啊！似乎一夜之間，很多地方都出現了“賣黑咖啡的小哥兒”；

而且怎麼賣的都有，有做外送的，有開三輪擺攤的，有做小門臉的，甚至還有開私家車賣的！

之前一篇文章說過，咖啡，尤其是黑咖啡，成本利潤率吊打各路小吃，而且單價並不低，怎麼也要八塊十塊的，你做一個雞蛋灌餅也只能賣個四塊五塊的；

一杯賣十塊錢的單品咖啡，成本也就一塊多錢，很多連一塊都不到。

同時黑咖啡也很容易產生關聯銷售，是一個很好的專案。

這個專案還有一個很有趣的地方：如果你的技術很好，一兩百就能搞定裝置；而如果你技術不好，花兩三千買臺機器就能彌補。

咖啡豆是怎麼變成一杯黑咖啡的呢？

咖啡豆是怎麼變成一杯黑咖啡的呢？

首先，先要把生的咖啡豆烘乾烘熟；然後把熟豆子研磨成粉；之後把熱水和咖啡粉一混合，就有了黑咖啡；這些工藝都已經很成熟了，你既可以買生豆子自己在家烘，在家研磨，又可以買人家研磨好的咖啡粉。

這是在烘豆子！

很多人都認為，“用咖啡館那種“大型”裝置，就能做出特別好喝的黑咖啡”。

這個看法是錯誤的，大型裝置的專長在於，做出的咖啡都是一個味道；而味道的好壞，則取決於這麼幾個方面：

咖啡豆的品質和種類

；

烘焙的程度

（烘得淺會酸，烘得深會苦，把握這個度很重要！）；

研磨程度

（磨得細味道出來得多，出水慢；磨得粗味道出來的少，但出水快）；

沖泡的水溫和手法

（最理想的溫度在89-92度，並不是越開的水越好）；

以及咖啡豆拼配的情況

（跟普洱茶的拼配一樣的道理，拼配出來的咖啡可以有一個相對固定的味道，所以有些地方習慣把不同產地的咖啡豆搭配著用）。

這就是用手衝壺做咖啡的場面！

黑咖啡的沖泡是個技術活

最傳統，最簡單，也是最不穩定的沖泡方式是濾泡式，有很專業的壺具，一般叫作手衝壺；

濾泡式是最依賴技術的，能做出最好喝的咖啡，同時也是出品最不穩定的做法；

如果你手穩，衝一百杯至少九十幾杯都是好喝的，那麼完全就可以開店。

然而，大部分人的手感都是不穩定的，衝十杯有一半好喝就不錯了；於是愛喝咖啡的人又搞出來了虹吸式的咖啡壺和全自動電壺。

這個就是虹吸壺！

虹吸壺是利用虹吸原理，把溫度剛好的水吸到咖啡粉裡；

因為有各個工序明確的操作引數，所以比濾泡式手衝壺容易，適合咖啡愛好者在家用，或者高檔咖啡廳裡用。

全自動電壺從幾百到幾千都有，只要把烘焙好的咖啡豆和水放進去，機器操作一頓之後，就會給你黑咖啡了；因為涉及到水溫，出水方式等一系列因素，電壺就是一分錢一分貨，適合商用的電壺大約是兩三千元。

另外，還有一種只要環境溫度適宜，就不太需要技術的做法，叫作冷凝萃取法；

用的壺具叫作冰滴壺；冰滴壺的結構跟手衝壺類似，但是上邊多了一個放冰塊的裝置。

因為是冷凝出來的，所以只能做冰咖啡。

手衝咖啡是很需要技巧的呢！

手衝咖啡的技法一瞥

別看就是往漏斗裡倒開水，光是流派就歐美的悶蒸攪拌法，日式的一刀流三刀流（也叫一段式和三段式注水法），以及點滴式注水法。

其中，日式的三段式追稅法比較容易掌握和控制，這裡簡單介紹一下：

取15克烘好的豆子，放在研磨器磨成精製鹽的粗細程度；

把咖啡濾紙折邊，展開成圓錐狀（漏斗狀），套在濾杯上，用熱水澆溼，使濾紙緊貼濾杯；

然後把濾杯下邊“分享壺”（就是一個看著像公道杯的壺）裡的熱水倒在咖啡杯裡，這一步類似功夫茶燙杯燙壺，咖啡界叫預熱；

濾紙裡倒入研磨完畢的咖啡粉，晃一晃輕拍幾下，讓粉分佈更均勻，表面更平整；

細口壺倒入93度的熱水，然後用細口壺往咖啡粉上倒水，第一次澆水用細水流，從中心向外側畫漸開線，直至倒入大約30毫升的水，這會兒公道杯和濾杯是放在秤上的，並且秤已去皮；

停頓30秒，讓咖啡粉和熱水先做第一步接觸，這一步行話叫悶蒸；

第二次注水，大約注入100毫升，也是用細水流，畫圈倒水；

停頓約50秒，等到咖啡粉快乾；

第三次注水，粗水柱畫圈，倒120毫升左右的熱水，然後悶蒸65秒。

注意：倒水的時候，注意水不要衝到咖啡粉邊緣，那樣咖啡粉堆成的形狀就會改變，泡出的成分就無法均勻了。另外，這裡涉及的咖啡粉量和熱水量（粉水量）並不是一成不變的。

低配的商業操作：

低配的做法，就是買來烘好的咖啡豆，自行研磨，用手衝壺來做。

如果是室內的環境（商場超市寫字樓），清洗壺具方便，並且溫度穩定，還可以用虹吸壺；但如果是快餐車或者推車等戶外的環境，清洗壺具不便，有風且溫度不可控的話，則虹吸壺和冰滴壺就不太適合了。

基本的手衝壺一套，包括細口的手衝壺和帶濾杯的分享壺（看起來像是喝茶的公道杯），可以商用的一百出頭，貴的一千多，還有更貴的；

五檔的手搖研磨機大約五六十，如果生意好，可以再賣一個電動的磨，可以鋰電池充電的便攜電動磨大概是三四百，插電的一兩百。

如果是想用香味來攬客的話，最好是在室內環境，用插電的研磨機磨豆子。

此外，因為需要熱水，那麼還需要有一個燒開水的裝置；如果是在寫字樓，商場，或者是超市等室內環境，可以用電的話，那麼直接搞一個插電的飲水機就可以，再來張桌子就全部搞定了；

如果是在戶外，則需要一個儲水桶，一個開水壺，一個煤氣罐，和一個煤氣灶；煤氣罐100元，24升儲水桶85元，煤氣灶不超過100元。

戶外的話，還需要個推車，或者棚子一類的東西，這個之前文章說過很多，這裡就不重複了。

高配商業操作：

什麼叫技術好？就是同一款咖啡豆，同一種裝置，你做出來比別人做出來味道更香。

那要是沒有技術怎麼辦？標題裡咋說的？沒有技術裝置湊嘛！

高配的就按快餐車的模式來講。

前面也說過了，滿足商用條件的全自動咖啡機，也就是兩三千。

既然是高配，那麼就可以配上可以產生巨大香味的烘豆子機以及研磨機，這兩樣加起來大約七八百塊。

燒開水的裝置也是儲水桶，燒水壺，煤氣罐和煤氣灶，和低配版戶外的情況一樣。

此外就是快餐車了，都是電瓶動力的話，如果是人在車外操作的，連噴繪大約四千多；如果是人在車內操作的，大約一萬五到兩萬，包括定製和噴繪。

無論是人在車外還是在車內的快餐車，都有足夠餘裕來搞複合型經營。

篇幅原因，只能講到這個程度了，如果你哪裡不明白，可以給我私信。

最後提一嘴咖啡豆進貨

這個其實挺簡單的，網購就好了。

單品咖啡（就是指定產地指定生產規格的那種）好說，什麼品種什麼工藝的價格比較透明和固定；基礎必備的就那幾個品種，摺合成每公斤價格的話（傳統上是以“磅”這個重量單位賣的），也就是五十多到八十多塊錢，比茶便宜，摺合一杯是一塊多錢。

拼配豆子不建議新手嘗試，裡面水很深。

如果是批次進，還可以去跟賣豆子的談價，這個就八仙過海各顯神通了。

好了，今天的分享就到這裡，祝我的粉絲們2020都發財！

看我的文章，讓愛吃的你更會吃，讓愛做的你能掙錢！

小吃文打卡第六十七篇。

TAG: 咖啡咖啡粉咖啡豆手衝豆子