大家好，今天給大家帶來一道非常富有地方特色的菜品-鐵鍋排骨燜面。其實燜面是傳統麵食（湯麵）的革新性產品，其加工工藝就是——燜，從烹飪技術來講，燜出來的面，不會因在水煮制過程中破壞麵粉的蛋白質分子網狀結構，所以燜面更營養，口感更好。燜面起源於宋朝，發源在山西、河北、內蒙古西部以及河南、陝西等地。近年來燜面在全國市場發展迅速，深受廣大消費者的青睞！現在就來給大家介紹鐵鍋排骨燜面的製作方法。

1。材料：

麵條一斤（最好選擇店裡賣的雞蛋麵，粗一些，熟了以後不發黏），排骨一斤（一般都用豬排），土豆兩顆，豇豆300克，蔥一根，姜一塊，蒜一頭，洋蔥半個，花椒粉一小勺，十三香一小勺，花椒粒一小勺，八角一顆，香葉三片，料酒一小勺，紅燒醬油適量，蠔油適量，紅油豆瓣醬一勺，糖一小勺，鹽適量，味精或雞精一小勺。

2。製作準備：

把麵條均勻鋪到盤子內備用；排骨剁成小塊焯水備用；土豆去皮洗淨切成條狀（和食指或拇指一樣粗即可）備用；豇豆洗淨掐頭去尾，掰成或切成和土豆一樣長的條備用；蔥切蔥花，分兩盤備用；蒜切成末分兩盤備用；洋蔥切成小粒分兩盤備用。

3。製作方法：

起鍋燒油，放入蔥，姜，蒜，洋蔥爆香，再加入花椒粉，十三香，花椒粒，八角繼續爆香，再加入豆瓣醬、排骨塊翻炒均勻，加入清水（沒過排骨再加一指的水量），再加入紅燒醬油，料酒，糖，蠔油，大火燒開後，小火慢燉10到20分鐘，再加入土豆，豇豆和適量鹽，味精或雞精後繼續燉煮至湯汁剛剛沒過菜時，再把麵條均勻鋪到菜上，蓋蓋子，小火繼續慢燉，直至國內穿出滋滋的油爆聲（剩一點湯時），關火，把另一盤蔥花、蒜末、洋蔥丁倒入鍋內，用鏟子和筷子把麵條與排骨土豆豇豆均勻的翻到一起，美味的鐵鍋排骨燜面就做好了！盛上滿滿一碗，麵條有排骨的肉香味，排骨加上土豆豇豆的口感，真是太搭配了！好了，以上就是今天給大家帶來的鐵鍋排骨燜面的製作方法，每天一道家常菜品的製作分享，讓您在家也能做大廚！做菜，品味生活，感謝大家！

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