啥？

吃四季豆中毒？

哪兒出了問題？

不用慌！

其實，是煮它的方法不對！

也就是說

四季豆要徹底煮熟！

下面就給大家介紹幾種

做四季豆的方法

讓大家吃得香又吃得放心！

↓↓↓

↓↓↓

01

烹調四季豆前，把它兩頭的尖及莢絲去掉，然後在水中

浸泡15分鐘。

02

烹調四季豆時，每一鍋的量不要超過鍋容量的一半，這樣可以保證受熱均勻。

03

建議紅燒，

這樣就可以充分熟透。怎樣算充分熟透？街坊們可以留意，當四季豆煮熟燜透，失去原有的生綠色，食用時沒有豆腥味和苦硬感，那就是完全煮熟了。

04

還有一種街坊們很喜歡的做法：

乾煸四季豆，相對不建議。

這種做法雖然好吃，但難以熟透，吃下去有風險。所以，在油煸炒後要加適量的水，蓋上鍋蓋燜10分鐘左右，再用鏟子翻動四季豆，讓它受熱均勻，這樣可以確保四季豆煮熟燜透。

05

最後，

如果要涼拌，也需要先煮熟煮透。

另外需要注意的是，在製作涼拌四季豆時，“開水焯”並不能破壞毒素，所以街坊們切勿追求顏色好看、口感爽脆，而不把四季豆徹底煮熟。

四季豆中毒的原因是什麼 四季豆中毒的3原因詳析

核心提示： 四季豆中毒是因為吃四季豆的時候沒有煮熟和煮透，四季豆裡面含有皂苷胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物質，如果四季豆沒有煮熟的話，就會發揮對粘膜的刺激，並破壞紅細胞，從而產生紅細胞紅細胞凝集素，從而對腸胃造成刺激，引起血性炎症等。

四季豆是比較常見的一種蔬菜，很多人都很喜歡吃，但是要注意，四季豆烹飪不當和烹調方法有誤，都可能會導致中毒的情況，是因為四季豆沒有充分的去毒所導致的，沒有炒熟的四季豆中有兩種毒素，但是也並不可怕，只要把四季豆炒熟和正確的烹飪，就可以預防這種情況發生，讓我們一起了解一下四季豆中毒的原因和四季豆中毒的三原因詳細。

四季豆中毒是因為沒有徹底的煮熟或者悶透導致的，毒素沒有被完全的破壞，在進入人體之後就產生中毒的情況，如果是在炒四季豆的時候，翻炒不均勻或者是受熱不均，也會造成毒素無法破壞，有些人為了四季豆的顏色好看，擔心在煮熟煮透以後四季豆變軟，所以故意不把它加熱和煮透，這些都是比較常見四季豆加熱不均導致中毒的原因，在吃四季豆的時候一定要注意，不能夠吃過夜的，因為四季豆如果放置長時間，很可能會產生亞硝酸鹽，在吃之後很容易造成亞硝酸鹽中毒的情況。

四季豆中毒還可能與品種和產地以及季節有關，所以中毒的情況不同，採取的治療方法也不同，四季豆如果放置的時間太久，已經不新鮮了，最好不要再吃了，在煮之前把四季豆的兩頭和豆莢毒素比較多的地方摘掉，看起來沒有原來的深綠色，吃起來也就沒有豆腥味，這些證明毒素已經沒有了，不會再造成四季豆中毒的情況，但是在吃的時候一定要做好預防中毒的情況，炒的時候一定要把四季豆煮熟和悶透，用油炒之後，然後再加適量的水，蓋鍋蓋悶10分鐘左右，使其可以受熱均勻。

吃四季豆如果不小心中毒，一般會出現頭暈，嘔吐以及腹瀉等症狀，如果是曬乾或者煮熟以後，這些毒素可以得到適應的降解，輕的中毒患者，可以靜臥進行休息，少量多次的喝一些開水或者濃茶，還可以適量的喝一些綠豆湯，具有一定的解毒功效，四季豆中毒的情況比較嚴重的，在嘔吐之後很可能會出現脫水的情況，這種要及時的去醫院進行處理，醫生一般會對症狀做出合理的治療方案，首先糾正水和電解質的紊亂，然後催吐或者洗胃等一些方法。

溫馨提示

四季豆中毒多發生於集體用餐單位，比如單位飯堂、工地大鍋飯等。大廚們要留意了，建議四季豆放入開水中煮十分鐘後再炒，畢竟安全第一。

除了四季豆外，還有長豆角、荷蘭豆、貓耳豆等豆類蔬菜也含有皂素。大家只要記得豆類蔬菜都煮熟煮透再吃，就能避免皂素引起的中毒了。

TAG: 四季豆中毒煮熟毒素受熱