教你炸小魚，方法對了，魚頭魚骨都酥香，不腥不回軟，真的好吃

由市井覓食記發表于美食2021-07-31

夏天湖裡、河裡的各種小魚特別多，尤其是小白條，去釣魚的人每次都能釣得盆滿缽滿，滿載而歸。一兩寸的小白條雖說味道鮮美，但肉少刺多，沒有什麼太多的做法，一般都是直接幹炸，酥香味美，當成下酒的小菜誰吃都“帶勁”。

幹炸小魚怎麼樣才算成功？按照我的標準是起碼不能吐刺，放一兩天也不能回軟，什麼時候吃都是酥脆焦香的才行。吃小魚還得吐刺那可真的是索然無味，麻煩至極。炸小魚還有不少人剛炸出來是酥脆的，放上一段時間就變軟了，而且還會腥，口感特別差，幾乎沒有食用價值，這一般都是裹了澱粉或者麵粉炸的，其實炸魚完全不用這麼複雜，教你一個好吃的做法。

【幹炸小魚】

所用食材：小白條、胡椒粉、五香粉、生抽、白酒、鹽、蔥、姜。

1、小白條剖開一條條的清洗乾淨，在水裡多涮幾遍，捏幹水分；處理過的小魚根據個人口味加入適量的五香粉、胡椒粉、生抽，鹽和白酒，鹽可以多加一些，鹹魚淡肉老道理了，白酒少量去腥豈可，蔥和姜切絲，可以多來一點，抓勻了醃製15分鐘以上入味。

然後加入很少量的幹澱粉，注意不是“裹澱粉”，像我這麼一小盆小白條，加一兩勺就夠了（20克），千萬別放多了，主要作用是澱粉能增加酥脆的程度，這個量的澱粉又不會包裹小魚，也難吸收水分，炸好的小魚不會回軟。

2、油鍋中的油溫6成熱，將小魚夾入鍋中，不要翻動，開中小火慢炸到定型。

3、鍋中的魚定型以後，可以用筷子翻動小魚，保持中小火慢炸，大約耗時10-15分鐘，必須炸到小魚冒出來的氣泡變得很少，小魚中的水分幾乎炸幹為止。