導語：炸酥肉，記住不要放麵粉，教你詳細做法，酥肉香酥不回軟，味道好

天氣冷了，我們的胃口變得越來越好，明顯吃肉的頻率增高了，三天兩頭做一次肉解解饞，有些家庭條件好的，可能天天吃肉都不奇怪。經常吃肉吃不膩，主要還是因為肉的做法非常多，一種做法一種口感，讓人百吃不厭。其中炸酥肉就特別受歡迎，外酥裡嫩，越吃越香，要是給我一盤炸酥肉，我幾分鐘吃完，還嫌不夠吃，相信你也很喜歡。

炸酥肉怎麼做呢？是不是裹點麵糊一炸就可以了，這麼說確實沒錯，但要做好可沒那麼容易，如果不知道怎麼正確調麵糊，很容易做得不好吃，僅僅是把瘦炸熟了而已。

做好炸酥肉，調麵糊是關鍵！說到調麵糊，平常做其它炸貨的時候都會用到麵粉，那麼炸酥肉的麵糊也要用麵粉調嗎？我試過這麼做，結果很差勁，麵粉調的麵糊用來炸酥肉一定不酥脆，剛出鍋就回軟了，所以炸酥肉，記住不要放麵粉。

炸酥肉有講究，牢記正確做法，酥肉又香又酥，涼了也不回軟！

下面我來給大家分享一下炸酥肉的做法，以及注意事項，參照下面的方法去做保準一次可以做好，多做幾次就熟練了，每次都能做出好吃的炸酥肉。教你詳細做法，酥肉香酥不回軟，味道好，快來看看吧。

炸酥肉的做法步驟：

準備一些裡脊肉或者五花肉，如果是五花肉需要去掉豬皮，這種兩種炸出來都挺好吃，沒有嘗試過的話可以兩種都做點，這樣一來就知道自己喜歡吃哪種，等今後再做只做其中一種就可以。

豬肉切好之後放進碗中，加食鹽、生抽、蠔油、五香粉、生薑絲和蔥絲，用手抓拌幾下，讓味道進入豬肉內部充分入味，為了避免豬肉脫水，最好放一點點澱粉進去，這樣可以鎖住水分，那麼煮熟後就會更嫩。

想炸酥肉吃著香，需要多醃製一段時間，至少半個小時，入味後更好吃。

醃製可以了就來調麵糊，碗中倒入紅薯澱粉、雞蛋、食鹽，喜歡花椒口味的話，還可以放一些花椒碎或者花椒粉進去，攪拌成糊狀。

然後去掉剛剛醃製用的生薑絲和蔥絲，再把豬肉倒進麵糊裡，攪拌均勻，讓每一個肉條或者肉塊都裹上面糊。

鍋內加油，大火燒熱到五六成熱的時候，調中火將豬肉一個個放進鍋內，炸定型且微黃的時候。

最後再將油溫升到七成熱，酥肉再次倒進鍋內，快速炸成金黃色撈出，這樣炸酥肉就完成了，吃起來香酥可口，味道也很好。

炸酥肉，記住不用麵粉，而是用紅薯澱粉，麵粉調的糊剛炸好是酥的，等出鍋還沒一會兒就會變軟，而紅薯澱粉調的糊就不會出現這個情況，紅薯澱粉稀釋後變得非常粘稠，炸制後非常有韌性，吃起來非常乾爽酥脆，非常適合用來炸酥肉。

調麵糊的時候只加雞蛋就可以了，攪拌到無顆粒狀即可，確保每根肉條都可以裹上面糊就行，這樣做出的炸酥肉保準不回軟。

如果怕紅薯澱粉和雞蛋不好調，也可以將雞蛋打進醃製好的豬肉內，再將紅薯澱粉倒進去，反覆抓拌，讓肉條裹上面糊，這麼操作也行得通，可以試試。

另外炸酥肉時，一開始要用中火去炸，將酥肉炸熟炸幹，然後再進行復炸，速度要快，不能油溫低速度慢，否則復炸沒有效果，還會大量吸收，復炸這一步做好了，酥肉更加酥脆好吃。

關於炸酥肉，你都學會了嗎？炸好的酥肉可以直接吃，也可以用它煮火鍋，或者做扣碗酥肉，都挺好吃，找時間動手做一次嚐嚐吧，學會了想吃就做不用出去買，自己做花錢少又實惠。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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