常言道：“開門七件事，油鹽醬醋茶”，由此可見，“醋”在人們的日常生活中佔據著十分重要的位置。它的主要作用就是為我們的菜品進行調味，在“酸甜苦辣鹹”這五味中佔據著“酸味”的位置。醋用於烹飪中，因其具有除腥解膩、增進食慾、軟化食物、護色調味，殺菌消毒的作用而被廣泛使用。

而醋究竟為何物呢？所謂的醋，是以高粱、糯米、秈米等澱粉類的糧食為主要原料，以穀糠為輔料，經過發酵工藝釀造而成的酸味液體。按照工藝流程來分，分為釀造醋和人工合成醋兩種，而釀造醋的品質要明顯優於人工合成醋。因為釀造醋的原料是各種糧食經過發酵而成，合成醋是用冰醋酸稀釋而成，在味道和營養方面都不可能與釀造醋相提並論。

醋在我國的歷史十分悠久，經過數千年的發展，如今生活中的食用醋種類繁多、數目龐大，各大超市貨架上各種琳琅滿目的食用醋就是很好的證明。面對如此眾多的醋，我們不可能一一道來，今天只想為大家詳細聊一聊我國最有代表性，也是最有名的“四大名醋”。

我國四大名醋究竟是哪些？它們各自有何特點？

第一：山西老陳醋

山西老陳醋屬於醋中的陳醋型別，在我國已有3000多年的歷史，是山西省的特產，並享有“國家原產地和地域保護”待遇，屬於國家地理性標誌產品，同時還享有“天下第一醋”的美譽。如今市面上的正宗山西老陳醋都不用標註保質期，但是酸度必須要大於6度以上，才能有資格稱之為“正宗山西老陳醋”。

山西老陳醋

正宗山西老陳醋的典型特點是：在色澤上呈棕紅色，有明顯的光澤；醋液表現為體態均勻，濃稠度高而不沉澱；味型上由醋香、薰香、

酯香、陳香等各種香味相互混合襯托，成就出柔和醇厚、酸甜適中、綿酸悠長的獨特風格。同時，山西老陳醋還具有越陳越香、夏天不發黴、冬天不發凍的特點。

山西老陳醋陳釀房

山西老陳醋的主要工藝特點為：主要原料以高粱為主，再配以多元化的其它糧食原料，如大麥、豌豆等，經過高溫和低溫雙重發酵、然後再經過燻

醅和陳釀製作而成。其中

燻

醅算是山西老陳醋的獨門工藝，從而鑄就了山西老陳醋特有的“薰香味”；而陳釀工藝也是山西老陳醋區別於一般食用醋的鮮明特點之一。一般陳釀期長達9~12個月，有的甚至長達數年之久，從而成就了山西老陳醋細膩陳香、柔和綿酸的獨特風味。

第二：鎮江香醋

鎮江香醋，顧名思義屬於醋中的“香醋”型別，具有1400多年的歷史，是江蘇鎮江市特產，享有“國家地理標誌產品”待遇，同時在我國曾獲得5次大獎，分別是金牌獎、優等獎、一等獎和銀質獎。鎮江香醋，從字面意義上就可以理解，它與其它的食用醋相比，最突出的優點就是一個“香”字，也就是以“香”而聞名於世。

鎮江香醋

鎮江香醋的味形特點是：色澤上濃而清、有光澤；口感味型上酸味柔和、綿和純正、微甜中不失鮮味；氣味上醋香濃郁，與大名鼎鼎的山西老陳醋相比，同樣具有越陳越香的特點，而與之不同的鮮明特點就在於“香中帶微甜”，特別適合江南一帶的菜品調味。

鎮江香醋生產車間

而鎮江香醋區別於其它食用醋的工藝特點主要在於“獨特的固態分層發酵”和“香醋大麴”。固態分層發酵的主要作用就是保證了醋酸的良好發酵，最大限度保證了醋酸菌在繁殖過程中所需要的溫度、水分及氧氣。而香醋大麴的採用成就了鎮江香醋與眾不同的風味，因為它是用含有多種微生物的大麴作為糖化發酵劑來進行發酵的。

第三：四川閬中保寧醋

保寧醋在我國已有上千年的歷史，屬於四川保寧的傳統特產。保寧醋早在1915年，就獲得過

巴拿馬萬國博覽會金獎，又

於2021年6月10日成

功入選國家級非物質文化遺產名錄。可見保寧醋屬於我國四大名醋之一併非是浪得虛名。

保寧醋

保寧醋的味形特點是：色澤上呈紅棕色；口感上酸味柔和，而後有回甜；氣味上聞之有醇香。另外，因為保寧醋在釀造過程中加入了多種中藥成分，因此具有很好的藥食同源效果。

保寧醋獨特的工藝特點：以大米、糯米、小麥等純糧為原料，以

白叩、杜仲、當歸、烏梅、杏仁等十二味中藥為曲，然後再配以嘉陵江中流冬水精釀而成。獨特的工藝成就了保寧醋獨特的品質，一直被人們奉為“川菜調味精靈”。

第四：福建永春老醋

永春老醋屬於福建永春縣的特產，也是中國十大名醋之一，同樣享有“國家地域保護”待遇，屬於國家地理標誌性產品。永春老醋歷史十分悠久，早在北宋初期就開始釀造。

永春老醋

永春老醋的味形特點：色澤上呈棕黑色，

體態澄清

；口感上酸而不澀，純正無雜味，同時酸中帶甜；氣味上爽口醇香、回味悠長。另外，永春老醋同樣具有

久藏不腐，越陳色香味更佳的特點。經常食用永春老醋具有增進食慾，健脾開胃的功效。

永春老醋釀造

永春老醋在原料選擇和製作工藝上更是精益求精。以糯米為原料，經過紅曲糖化發酵、液態醋酸發酵、最後再經過陳釀、

調兌

而成。同時在原料的挑選上極為嚴苛：糯米要符合

GB2715的規定；紅曲米要符合GB4926的規定；釀造水要符合GB5749規定的地下水；陳釀的環境溫度必須控制在18℃~26℃ 之間；紅曲發酵時間不能少於一個月，酒精度嚴格控制在10度~12度。由此可以看出，永春老醋之所以具有如此出色的品質，與它獨特的配方、精益求精的選材和製作工藝密不可分。

好了，透過以上四大名醋的詳細介紹，不知大家平時最愛吃的是四大名醋中的一種還是其它的食用醋呢？歡迎大家在評論區暢所欲言，說出您心中想說的。最後提醒大家的是：醋雖是一種很好的調味品，但是每個人每天攝入醋的量以20～40ml為宜，最好不要超過100ml。

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