大家好,我是小語蔬食。今天給大家分享的是,買醋時,認準“四大名醋”永不踩雷,醇香味美,勾兌醋統統靠邊站。
一、吃醋的好處
醋是中國的傳統調味品之一,早在三千多年前中國人民就開始釀成了,他們用小麥、大米、高粱等糧食經過長期發酵,製作成一種醇香味美、回味悠長的調味品,就是醋了。
現代人經過改良,不僅有糧食醋,還有糯米醋、水果醋、麩醋等。好的醋原材料天然健康,並且經過長時間的發酵,像
山西清徐縣生產的老陳醋,必須得八年以上發酵,分別經歷夏曬伏、冬撈冰,使得陳醋口味更加醇厚。
吃醋不僅能夠調味,還能緩解疲勞。過去還常常用喝醋來保養身體、達到美容效果。
二、中國四大名醋
提到醋,首先想到的便是山西老陳醋,它也是中國四大名醋之首。還有其他三大名醋分別是:鎮江香醋、閬中保寧醋、福建紅曲米醋。
1.山西老陳醋
山西老陳醋被譽為“天下第一醋”。而山西最好的醋又在清徐,曾在2006年被評為中國非物質文化遺產。它的特點是色澤為誘人的琥珀色,口感綿、酸、香、甜、醇,回味悠長。
山西陳醋比普通醋發酵的時間更長,好的陳醋發酵時間都要八年,
需經歷夏曬伏、冬撈冰的過程,使得陳醋中的水分蒸發,陳醋的質地會變得更濃稠、口感更醇厚。
市面上好的山西陳醋品牌有東湖八年的山西老陳醋,不過就是價格略貴。也可以自己在網上選購山西人自己釀造的醋,味道也很不錯。陳醋適合用來蘸餃子、炒菜。
2.鎮江香醋
鎮江香醋的特點是色澤鮮亮,酸味柔和,有獨特的香氣,因此被稱為“鎮江香醋”。和普通陳醋相比,鎮江香醋多了一份微甜。
恆順牌的鎮江香醋也是非物質文化遺產,香醋因為味道香甜,適合用來涼拌素菜,可以使味道更有層次。
3.閬中保寧醋
“離開保寧醋,川菜無客顧”。這句話說明了保寧醋在四川人民心中的地位,保寧醋源自於四川閬中,以中藥制曲,用山泉水釀造而成。
保寧醋酸味柔和,醇香回甜。保寧醋不僅味道好,更是在1997年被評為保健食品,也
是中國"四大名醋"中唯一的藥醋,還曾成為國宴的調味品。
4.福建永春老醋
福建永春老醋和普通醋不同,它是用糯米、芝麻、紅曲等原料發酵而成,因此顏色更深,呈棕黑色、口感醇香爽口。
永春老醋是真的很好吃,但是普通人知道的並不多,只有在福建還有部分人吃。不過,買永春老醋一定要認準桃溪牌,這才是最正宗的。
三、遠離勾兌醋
買醋時,首選中國四大名醋,分別是山西老陳醋、鎮江香醋、閬中保寧醋和福建永春老醋,永不踩雷。
其次,要遠離勾兌醋,可以看看配料表是否有“冰醋酸、焦糖色”等新增劑,
一定記得買配料表只有糧食、水和鹽的醋,才是純糧醋。
其次,糧食醋搖一搖會產生泡沫,這個泡沫需要較長時間才能褪去,如果泡沫很快消散的,可能是勾兌醋。糧食醋吃完後,底下還會產生沉澱,而勾兌醋則不會有沉澱物。
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