蒸茄子時，最忌直接上鍋蒸，提前多做一步，茄子軟爛入味不發黑

由老譚的菜發表于美食2021-07-31

夏天去菜市場買菜，隨處可見各個攤位上都擺著一堆堆的茄子在售賣。茄子是夏季最常見的一種時令蔬菜，不僅產量高價格便宜，而且它還是含鹼性較高的蔬菜之一。茄子的營養價值豐富，尤其是中老年人和孩子常吃，對身體非常有好處。茄子的做法五花八門有很多種，平時在生活中咱們最常見的做法就是做紅燒茄子、肉末茄子，茄子燒豆角等等。經常在家做飯的朋友都知道茄子有一個特點，更應該說是缺點，那就是茄子的大多數烹飪方法都少不了要過油炸，即使不油炸也需要在下鍋炒的時候放很多油，不然就無法炒出茄子的色香味。眾所周知，茄子的肉質有很強的吸油性，這樣就容易導致炒出來的菜特別油膩，吃的次數多了，茄子中的油脂就會吸附在腹內，日積月累，這些油脂不僅容易使我們身體變得肥胖，甚至還會“三高”，誘發一些腸胃疾病，影響身體健康。

在茄子的眾多做法中，也有一種是例外，它不僅不用過油炸，而且還可以最大程度地保留茄子自身帶有的鮮香味。這個做法就是將茄子洗淨改刀後，放上一些蒜蓉直接上鍋蒸。應該有不少朋友自己也做過蒸茄子，但是做出來的效果卻總是不盡人意，不是茄子不入味，就是容易發黑。其實想要解決這個問題特別簡單，下面我就把蒸茄子最正確的方法分享給大家，按照這個方法，保證大家能做出和飯店一樣好吃，色澤明亮，鮮香入味的蒸茄子。

蒸茄子的正確做法

所需食材：長茄子3個，大蒜一頭，小米椒兩個，生抽兩勺，白糖半勺，蠔油一勺，食鹽適量

操作步驟：1、準備三個新鮮的長茄子，購買茄子的時候要挑選表面光滑、大小均勻的。如果茄子表面有褶皺的一定不要購買，這種茄子不是肉質太老了，就是存放的時間過長，茄子中的水分都流失了。

2、把茄子沖洗乾淨後去除蒂端，然後從中間豎著一分為二，然後再豎著改幾刀，切成大小均勻的條。

把切好的茄子條放入盆中，再加入適量的清水沒過茄子，接著往水中再放入2勺食鹽和一勺白醋，用手攪拌均勻後，放在一旁靜置十分鐘。

3、蒸鍋內燒水，水開後把泡好的茄子撈出，放入淺一點的盤子裡，然後上鍋大火蒸八分鐘左右。