相比較於寒冷的冬季，夏季雖然炎熱，但正是各種瓜果蔬菜成熟大量上市的季節，也是讓我們的日常飲食變得更加豐富，不過有幾種也是季節性的，現在不吃等立秋後也是變老了不能吃了，比如絲瓜、苦瓜，前面跟大家分享過如何去除苦瓜的苦味，其實苦瓜都是有“苦源”，就是瓜瓤上的那層白色薄膜，只要把它刮乾淨苦瓜的苦味也是大大減輕，今天咱們來說說絲瓜。

絲瓜是夏天應季的蔬菜，它口感軟滑香甜，再加上營養豐富還有助於減肥瘦身，一直以來深受很多人的喜愛，而絲瓜的吃法也是很多，可以涼拌、燉湯，但最常見的還是炒著吃，不過絲瓜和茄子結構比較相似，中間都有很多空洞，炒的時候不僅很吸油，發生氧化之後變得黑乎乎的，非常影響食慾和口感。

其實很多人炒絲瓜時第一步就錯了，大廚：想要絲瓜翠綠不發黑，只需要多加一步。一般情況下大家在炒絲瓜時，都會直接放油炒，這樣做可是大錯特錯，難怪炒出來的絲瓜水分多還發黑，在炒茄子時，大家會先用鹽醃製一下，沒有了多餘的水分不僅不吸油了顏色也是不發黑了，炒絲瓜也可以這樣做。

將絲瓜去皮切成滾刀狀，然後再撒上鹽抓勻醃製5分鐘，因為鹽有殺水的作用，醃製好了之後先用清水將鹽分清洗掉，然後再擠一擠絲瓜中的水分，接著再炒，這樣炒出來的絲瓜顏色依舊翠綠，而且水分也是很少，也更入味好吃。

炒的絲瓜顏色發黑還吸油，在炒之前不如多加醃製這一步，炒出來的絲瓜顏值高味道又好，其實不管是炒絲瓜還是炒茄子，就算一個簡單的番茄炒蛋，想要色香味俱全沒有技巧肯定是不行的，大家說是不是呢？絲瓜是一種季節性的蔬菜，夏季正當時，可不要錯過嘍！

（圖片來源於網路，如有侵權請聯絡刪除，謝謝）

TAG: 絲瓜苦瓜醃製發黑水分