北京營養師協會理事、中國註冊營養師 於仁文

苦瓜長得怪，味道更怪，很多人都不喜歡，可它卻是一種維生素C含量非常高的蔬菜，高達56毫克/100克，讓很多水果都望塵莫及。並且其熱量極低，尤其適合高血壓、高血糖、高血脂和肥胖人群。

苦瓜雖然苦，但可以促進食慾，和很多食物都般配：和肉類搭配，能夠減輕油膩感，比如肉片炒苦瓜、苦瓜豆豉燒排骨；和魚蝦搭配，有助去腥，比如豆豉鯪魚炒苦瓜、苦瓜炒蝦球；和禽蛋搭配，顏色更好看，比如雞蛋炒苦瓜、鹹鴨蛋炒苦瓜；和蔬菜搭配，味道層次更豐富，比如尖椒炒苦瓜、心裡美蘿蔔拌苦瓜；和豆製品搭配，有助增加食慾，比如豆腐乾炒苦瓜、腐竹炒苦瓜。

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷它好壞的特徵。果瘤顆粒越大越飽滿，表示瓜肉越厚；顆粒越小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的，還要選顏色漂亮的。新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆了。

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