空心菜為何一炒就發黑？老師傅教你多加1步，出鍋又脆又嫩不發黑

空心菜，是生活中太常吃的綠葉菜了，幾乎一年四季，都可以在市場上看到它。我們家就很喜歡它的口感，所以平時即使要吃青菜，也得吃它才行。現在的空心菜，雖然比不上前幾個月的嫩，但是味道同樣不錯。

不過我認為很多人跟我一樣，在炒空心菜的時候，遇到了各種各樣的難題。剛下鍋炒了沒一會兒，就發現原本翠綠的空心菜，現在變得很黑了，並且其中出了很多水，看上去都不像是炒菜了，而是燉湯。

那麼空心菜，為何下鍋一炒就發黑、就出水呢？其實這是空心菜的特性，但是要想解決這個問題，只需要掌握一點就夠了。接下來老師傅教你一招，下鍋之前多做1步，出鍋之後的空心菜，又脆又嫩，不發黑也不出水。

【空心菜的炒法】

所需食材：新鮮空心菜、大蒜、幹辣椒（不吃辣可不放）、鹽、雞精、白醋、植物油

1、準備一把新鮮的空心菜，我們將其放入水中多清洗幾遍，將其徹底洗淨。洗淨之後的空心菜，我們瀝乾水分，然後切成小段。

2、接下來需要接一盆水，往裡面倒上適量的白醋，攪拌成白醋水之後，把空心菜給放進去浸泡著，直至要炒的時候再拿出來。

3、下面我們準備幾瓣大蒜，切成蒜末備用，再準備幾個幹辣椒，切小段備用，不能吃辣就別放了。

4、起鍋燒油，油溫燒熱7成熱的時候，我們把蒜末和幹辣椒放進去，將其爆炒出香味。接著把空心菜從白醋水中撈出來，把水分徹底瀝乾之後，放入鍋中不停翻炒。要注意，一定要用猛火，快速翻炒。

5、翻炒一分鐘左右，看到空心菜變軟之後，放上一定量的鹽、雞精，繼續炒勻後就可以出鍋了。

夏天，很適合吃一些綠葉青菜，清爽可口又解膩，而且營養也很豐富，老少皆宜。空心菜是一道時令性的食物，深受眾人喜愛，各位朋友喜歡嗎？如果每次炒的時候，炒出來總是發黑，不妨用這方法試試看。

烹飪小貼士：

1、炒空心菜，不要著急下鍋，有一個關鍵步驟，這一步就是放入白醋水中，浸泡一段時間，再來炒就不容易發黑了。

2、炒這道菜時，一定需要用猛火快炒，空心菜才不會出水。

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