我們平日裡在吃豬大腸之前，都是要先進行一下處理的。要把腸子裡面的油脂給去掉，並且清洗乾淨，否則會有很大的異味。

所以，很多人就慣性地認為，豬大腸的油脂都在腸子裡面。其實，並非如此！

豬大腸裡面的油脂並不是真正的“油”，豬大腸真正的油並不是在腸子裡面，而是在腸子外面。這層油比較厚實，我們也稱它為“護腸油”。將它展開來有點像是裙子的百褶邊，與護心肉也是長得很像。

只不過，護心肉這個部位是肥瘦相間的，瘦肉偏多，還帶有筋膜。而豬大腸外面的護腸油，也就是今天要講的裙邊油，油脂和脂肪比較多。

而在注重低脂健康飲食的今天，豬腸外面的“邊裙油”無疑是背道而馳的。所以，它就是這樣被深深的誤解了，以至於很多人都沒見過它，更何況是品嚐過它的味道了。

其實，它真的是非常好吃，做出來的味道非常迷人。所以，在“沒人要”的情況下，它被懂行的人以非常便宜的“白菜價”回收了，然後製作成了美食，再高價賣出去。

下面老於向大家介紹兩種關於“裙邊油”的吃法：

第一種：烤著吃。

豬腸裙邊油在烤著吃的時候，為了突出口感，我們可以帶著腸子一起烤。不過，這樣的情況在市場上是很難買得到的，我們得提前和賣肉的商販說好，讓他們給我們留出來。

首先將帶著“裙邊油”的豬腸子切成小段，然後進行醃製。醃製的時候，除了基本的鹽，味極鮮等調味品之外，一定要大量地使用去腥配料。這樣可以去掉豬腸子自身攜帶的那種異味，吃起來更加的香。

醃製至少30分鐘以上，然後將它們放在炭火上烤。這個過程和我們平日裡烤肉是一樣的，只不過全程不需要刷油。

另外，如果是在室內的話，由於條件受限，我們可以將它放在平底鍋裡煎烤，味道也是基本一樣的。平底鍋裡不需要刷油，僅僅只是把它放上去就可以了。

因為裙邊油本身就油脂很多，所以無論以上哪種烤法，只靠它本身的油脂就已經足夠了。而烤過的裙邊油，油脂被大量地烤出來了，吃起來不會太過於油膩，香味濃郁，非常好吃。混合著豬腸的味道一起嚼在嘴裡，更是讓人吃起來就無法停止。

不過，關於這種吃法，我們需要注意的是，豬腸子該清洗還是要清洗的。因為豬腸子裡面的油脂比較髒，也是豬腸子有異味的主要來源。

所以，除了用清水清理表面，我們還要將豬腸子翻過來，加入麵粉使勁用雙手進行搓洗。但是，因為此時的豬腸子還帶著外面的“裙邊油”，所以翻的時候可能會比較麻煩。

建議大家可以先將豬腸子切成段，然後再挨著每塊翻著清洗。洗乾淨後，再將帶著裙邊油的豬腸子切成所需要的大小的塊狀。

第二種：炸著吃。

這種吃法很像我們小的時候，媽媽熬豬油的方法。用到的僅僅只有“裙邊油”，而不需要豬腸。

所以，我們只需要將裙邊油切成一塊一塊的即可。不過，建議大家不要切得太小。因為如果切得太小，經過油炸後，裙邊油就變得微乎其微了，就成了在吃肉脂渣沫。而大塊大塊“裙邊油”炸過之後，很像我們所吃的“花脂渣”。

具體方法如下：

1，鍋中倒入食用油，不需要倒太多。因為“裙邊油”在炸的過程中，還會炸出很多的油。

2，油加熱至七八分熱的時候，倒入切好的“裙邊油”。用勺子攪拌均勻，然後讓“裙邊油”在油鍋裡慢慢地炸即可。

3，炸至“裙邊油”金黃的時候，取出一塊嘗一嘗，如果表層比較脆，這證明“裙邊油”已經炸好了。

此時，我們按照個人的口味來進行把握。如果喜歡吃軟嫩一些的，這樣就可以直接出鍋了。如果喜歡吃比較脆的，油脂少一些的，那就要多炸一會，儘可能地將其中的油脂多多地炸出來。

4，“裙邊油”炸好後，將其撈出，控油。

5，炸完“裙邊油”的油，其實就是我們小時候所吃的“豬大油”了。

我們可以將它倒入一個乾淨的容器裡，等徹底冷卻後，就會慢慢地凝固。剩下的，就可以按照“豬大油”的使用方法將其充分利用了。

6，經過控油的“裙邊油”，我們可以放入調料進行再次加工，使其變成好吃的美食。

我們可以加入孜然粉，辣椒粉，也可以加入椒鹽。或者什麼調料都不加，直接調一碗醬汁，用炸好的“裙邊油”蘸著吃，也都是非常好吃的。

不知道老於今天的文章有沒有勾起大家心裡的“饞蟲”呢？

TAG: 裙邊腸子油脂豬大腸我們