做涼拌藕片，總是發黑發軟？牢記3個技巧，潔白脆爽，好看又好吃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『做涼拌藕片，總是發黑發軟？牢記3個技巧，潔白脆爽，好看又好吃！』

蓮藕是一種常見的蔬菜，盛夏時節是它開始上市的時候，新鮮脆嫩，特別好吃。民間素有“男不離韭，女不離藕”的說法，其實蓮藕的營養豐富，無論男女吃了都是有益健康的。

蓮藕口感脆甜，可以生吃，也適合涼拌、炒食、燉湯、蒸食、油炸等做法，風味各不相同。三伏天吃藕，最合適的做法就是涼拌，清脆爽口，解熱解暑。涼拌藕片做法簡單，但很多人做得不好看也不好吃，藕片顏色發黑，口感發軟。

無論在哪個館子，點一份涼拌藕片，都是潔白又脆爽，怎麼做的呢？

其實，這道菜的調料非常簡單，無非鹽、醋、糖、辣椒油等，但關鍵的技巧是對蓮藕的處理。很多人把蓮藕切成片後直接涼拌，這是錯誤的。

今天我和大家分享一下涼拌藕片的正確做法，喜歡吃藕的朋友快學學，保證做出的藕片又白又脆，和館子裡做的一樣好吃。

【涼拌酸辣藕片】

準備新鮮蓮藕、青紅小米椒、大蒜、香蔥、食鹽、生抽、醋、蠔油、白糖、香油。

【做法】

第一步、買一些蓮藕，蓮藕有2種，即七孔藕、九孔藕，做涼拌蓮藕要用九孔藕。九孔藕的澱粉少，口感更脆爽。而七孔藕的澱粉含量高，適合蒸、炸、燉。九孔藕的特點是又細又長，顏色潔白，別選錯了。

第二步、蓮藕洗淨後削皮，切成薄片。想要口感脆，厚度很重要3毫米左右為宜，太厚吃起來發硬，太薄沒口感。

第三步、藕片放入清水中，加入一勺白醋攪拌均勻，浸泡10分鐘。鍋裡燒一些開水，加一勺食鹽、小半勺油，倒入藕片焯水30秒立刻撈出，倒入冷水中過涼，然後瀝乾水分。焯水、過涼這2個細節都不能少，保證藕片不變色，口感脆爽。

第四步、大蒜切蒜末，香蔥切蔥花，小米椒切圈。小碗里加入適量食鹽、生抽、米醋、蠔油、白糖，攪拌均勻。

第五步、將藕片放入盤中，淋入拌好的料汁，放上蔥花、蒜末、小米椒，燒一些熱油澆在上面，激發出香辣味，醃製10分鐘，入味後即可食用。

【大廚講技巧】

蓮藕是可以生吃的，如果直接加調料涼拌，會有一股生澀味，而且顏色也容易發黑。正確做法是焯水後再涼拌，要注意這幾點：

①焯水之前，先用白醋水把蓮藕浸泡一下，可以防止藕片變黑，口感也更脆爽。

②焯水時加入適量鹽、油，能讓藕片提前入味，而且不發黑、不變軟。時間掌握好，半分鐘足以讓蓮藕斷生，煮太久就會變軟。焯水後立刻過涼，否則藕片容易軟，還會粘連。

③七孔藕雖然也能涼拌，但對比起來，還是九孔藕吃起來更脆爽。

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