近日，店裡的紅燒肉頻頻收到顧客反饋，有的說顏色太紅，有的說應該放點大料，還有的說肉應該炸一下更好吃。造成這種情況的原因是我的老闆只要聽到一點反饋就要求我改變做法，結果改來改去，大家都不勝其煩，甚至發生了激烈的爭吵。其實我覺得眾口難調，偶爾有幾個不同的聲音大可不必過於緊張，只要大部分食客沒有意見其實也無所謂。那麼，今天，我給各位前輩，師兄以及喜歡做菜的朋友們說幾種紅燒肉的做法，孰強孰弱，大家不妨一起討論一下吧！

‬地分南北，紅燒肉也是

南派

江南的做法，我知道的有三種。炒糖、紅曲米、老燒。第一種就是利用糖色來提紅燒肉的顏色，優點是光澤度比較好，成品晶瑩剔透，顏色紅潤，缺點是少了醬香味。

第二種就是利用紅曲米先給肉上一道顏色，成品顏色偏紅，但有人難以接受這種顏色。

第三種就是江南一帶家常燒法，單純靠老醬油來提顏色，成品顏色偏黑，但是醬香濃郁，尤其是用柴火燒製的更佳。

綜上，我一般將第二種與第三種結合，顏色適中也不失醬香味。

北派

北方的紅燒肉，特點是香。北方人口味比較重，因此在燒製的過程中喜歡新增不少大料，還有的會加蒜，甚至幹辣椒，香味濃郁，顏色是偏黑的那種。曾經一個北方的廚師朋友告訴我，焯水後的五花肉可以再炸一遍，這樣燒出來的紅燒肉吃起來沒有那麼膩，還有一種幹香的味道。

‬川菜之魂——豆瓣醬，紅燒肉也不能少。

四川真的是神一樣的存在，你不能把它歸於南方或北方，因為他們有神一樣的豆瓣醬。而這道紅燒肉經過四川人的演繹又獨成一系。少許菜油下鍋燒熱，焯水的五花肉下鍋煸炒出油至半乾，下蔥薑蒜，花椒粒，豆瓣醬煸炒，然後加水，老抽等燜煮即成。這種做法已經不能被稱作紅燒肉，暫且就叫燒肉吧。四川人會在肉里加入芸豆、土豆、蘿蔔等，反正喜歡什麼放什麼，撇脫得很啊，吃起來但是別有一番風味。

‬結語

可能我還是孤陋寡聞，也許還有好多做法我並不知曉。一方水土養一方人，不管是哪種做法，都不影響我們對紅燒肉的喜愛。各位條友，你最喜歡哪一種做法，歡迎大家一起討論哦。

TAG: 紅燒肉顏色做法豆瓣醬成品