與朋友喝酒，下酒菜就吃自家做的泡椒鳳爪，安全無新增、沒有腥味、表皮完整，製作時注意兩點，才能把泡椒鳳爪最好的

外型

與

口感

製作出來。最近與朋友小聚時，發現每次的下酒菜都太單一了，沒有一點的新意都吃膩了。所以結合自己的實際情況，我準備製作一款經濟實惠的泡椒鳳爪，吃過這東西的人肯定知道，泡椒鳳爪味道鹹鮮中辣，配著小酒，簡直就是一絕。

做過這款食物的也都知道，做泡椒鳳爪不用什麼高超的廚藝，只要有一張製作泡椒鳳爪的配方比例就能製作出來。而且製作過程簡單

“粗暴”

，而且湯汁可以二次利用，只要注意講究衛生，湯汁是不會壞的。

製作過程只需注意兩個問題：

1、

雞爪長時間煮十分容易爛，如何能夠使雞爪表皮完整又不會夾生。

解決方案：煮雞爪時，水開後小火煮20分鐘然後關火再燜20分鐘。這樣做出的雞爪表皮完整，肉質也十分Q彈。

2、

雞爪如何過涼才不會肉質變硬。

解決方案：雞爪過涼時需要快速變冷，才能使肉質保持Q彈的性質，不會變軟。

【原材料】

香芹200克、胡蘿蔔200克、小米辣10個、野山椒1袋、礦泉水2袋、姜蒜片適量、鹽20克、味精20克、白糖15克、白醋少許、雞爪1斤。

【詳細製作材料】

1、準備1斤的雞爪，用剪刀把雞爪的爪子剪掉。起鍋燒水，涼水把雞爪子放入鍋中，放入蔥姜高度白酒去腥增香。

2、水開後轉到小火，小火煮20分鐘，等一會會有浮沫出現，總勺子撇掉即可。時間到了之後，關火再蓋蓋子再燜12分鐘就可以了。

3、準備一個大盆，把撈出的雞爪子放入盆中，把準備好的冰水倒入盆中，徹底冰涼雞爪子控幹水分即可，

4、準備一個大盆，把野山椒水倒入盆中，野山椒和小米辣抓一半切成小丁備用，另一半完整的放入盆中。

5、準備蔥姜清洗乾淨，把蔥姜切成小片放入盆中。

6、準備兩瓶礦泉水，把礦泉水倒入盆中，自來水也可以用，但是要經過煮開後再晾涼才可以用。

7、盆中放入食鹽、味精、白糖和白醋。調完以後的湯汁鹹鮮中辣微帶一點酸，鹹度比飯店中的湯鹹個3、4成就可以了。

8、準備胡蘿蔔和香芹清洗乾淨，然後切成小條放入盆中，然後把雞爪子放入盆中，冷藏醃製2天就可以食用了。

小貼士：

要想泡椒鳳爪和湯汁長時間不壞，取的時候必須用乾淨筷子，放置時必須密封冷藏儲存，胡蘿蔔和香芹可以當小鹹菜吃，味道也很不錯。

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