現在無論是頭條，還是抖音上，教做菜的都已經氾濫了。而這些做菜影片中，有相當大的一部分都是重油重辣，各種調料和香料跟不要錢一樣往上堆。其實說白了，還不是現代人壓力大，需要重口味來緩解緊張的壓力嗎？

但是說實話：就這些料，別說炒菜了，你哪怕炒鞋墊都好吃。現如今，食材的本味越來越不受重視，客人味蕾也早已麻木，必須透過越來越極端的味道來刺激它。真的有必要嗎？我持保留意見。

如果你在外吃飯無法避免的話，最起碼自己做飯的時候總要規避一點吧。少油少鹽，注重食材自身的新鮮和本味，在原味的基礎上再去調味，不更能保證家人的健康嗎？

比如今天我給大家介紹的這道菜，它脫胎於粵菜的順德公燜魚。全程只用一種調料，主料更是南方人根本看不起，完全不受待見的鯉魚，但是做出來依然是肉細嫩軟筋，湯汁奶白鮮美，不腥不苦。搭配春筍和白蘑，營養也更加均衡，熱量也比較低，適合家庭全年齡段食用。而且，關鍵是做法還非常簡單。

還等什麼？趕緊學起來吧！

————江南老頭子燜魚————

【所需食材】：新鮮河鯉魚（非養殖）750克，春筍350克，白蘑300克，小蔥15克，薑片15克，蒜片20克，鹽焗雞粉30克。

第一步：

處理鯉魚。鯉魚可以讓老闆代勞處理，也可以自己下刀。將鯉魚去鱗去內臟，用刀背反覆的刮，將表面一層粘液刮乾淨。然後兩面分別鰓後一釐米和洩殖孔前一釐米各切一道，抽出測線。最後將魚反覆的清洗乾淨。

第二步：

醃製魚肉。鹽焗雞粉20克，拌勻剁成塊鯉魚中，放入兩份小蔥抓勻醃製半個小時。魚泡和魚白也放少許鹽焗雞粉醃製一下。

第三步：

炒鍋加油燒到冒煙，將熱油倒出，再加入適量冷油，下魚塊用中火兩面煎到金黃並有少許焦褐感。

第四步：

鍋洗乾淨。重新倒入少許油，放入薑片，蒜片小火炸香。

第五步：

倒入魚塊，加入清水大火燒開，繼續保持火力燒2-3分鐘，直到滾出濃湯。

第六步：

將切塊的竹筍和白蘑下鍋，燒開後轉小火燉30分鐘。此時可以嘗一下味道，偏淡可適量再放入一些鹽焗雞粉。

第七步：在燉到25分鐘時，可將魚泡和魚白放入，到時間後大火收到只有少許湯汁，撒蔥段即可出鍋。

————饞食小貼士————

順德公燜魚有一味非常重要的配菜是火腩肉（五花肉製成的粵式燒肉），崑山哪裡買得到？如果你當地有的話可以放進去一起燉，味道更好。

除此之外，還可以根據自己的喜好來選擇配菜。比如萵筍，木耳，腐竹，豆腐等。

鹽焗雞粉的主要成分是鹽，沙姜粉和薑黃粉。鹽調味，沙姜去腥增香，薑黃調色。所以只放它就可以完美地解決魚的腥味，濃郁的沙姜香味又讓這道菜帶著濃郁的粵菜風味。

魚塊一定要等到一面煎透再換面，否則很容易碎掉。煎得稍微過點也沒關係，只要不焦糊就行。

爆香姜蒜時用豬油效果更好，也可以用高湯代替清水。

魚白不可早放，會化掉。

我相信如果你吃過之後，一定會被它的味道折服。魚肚肉甘腴肥美，魚背肉又帶有絲絲的纖維感，韌感十足。它們都吸飽了鮮美的湯汁，滿口都是濃郁的沙姜香味。再加上春筍的脆爽，白蘑菇的柔嫩，真的是一吃就停不下來。

而且，我買的這兩條鯉魚，一共也才10塊錢。崑山人最不願意吃的就是鯉魚，但實際上，只要燒好了，還不是一樣的好吃？

我是瀾饞食記，愛美食愛生活，熟知中外家常小菜，廚房秘籍。為人耿直，只說乾貨，杜絕忽悠。喜歡美食文化和廚房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，關注我！從我這裡學到的可以讓你成為餐桌上當仁不讓的焦點。

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