腐竹是一種很常見的食材，屬於豆製品，是用黃豆做成的，將黃豆磨成汁煮開以後凝結在表面上的一層豆衣，烘乾後就是腐竹了，製作過程雖然繁瑣，但也很簡單！腐竹的營養價值很高，含有豐富的蛋白質，鈣，礦物質等元素，可以補鈣，促進骨骼發育，而且腐竹還是一種十分百搭的食材，搭配上一些黃瓜，木耳，海帶就是一道可口的下飯菜

腐竹雖然好吃，但在購買時一定要學會挑選，好的腐竹應該是沒有硬芯的，薄厚要均勻，用手一折就能掰斷，如果腐竹受了潮，就會發軟不好吃了，腐竹顏色應該是淡黃色的，聞上去應該有一股豆香味兒。腐竹在烹飪之前是要泡發的，我以前總是提前晚上泡好，一夜下來腐竹是泡軟了，但也散了，吃起來還沒嚼勁，但如果泡的時間不夠長，又會硬的咬不動，今天小編就來說下如何正確的泡發腐竹，往水裡加點它，30分鐘就能吃，軟而不爛嚼勁又足

泡發腐竹之前，首先要將腐竹掰成一段一段的，這樣可以減少泡發時間，泡腐竹的水太燙太涼的都不合適，如果用過燙的水會把腐竹的外層泡爛，而內部卻還是很硬，軟硬度不均勻，若是用涼水速度卻太慢了。正確的做法是用溫水浸泡，最好用40-45度左右的溫水，然後在裡面加上食鹽，攪拌均勻後再放入腐竹，這樣一來，腐竹的泡發時間就大大的減少了，放食鹽的原因是可以讓腐竹加速吸水，從而達成快速泡發的目的

由於幹腐竹很輕，泡在水裡有一部分還會暴露在空氣中，挨不著水的這部分是泡發不到的，可以用一個盤子壓在上面，這樣一來，腐竹就會全部浸泡在水裡了，這樣一來，不到30分鐘，腐竹就泡發好了，這樣做不僅能快速把腐竹泡發好，而且吃起來更有韌性

腐竹泡好以後不需要焯水了，直接加入調味品就能吃，如果是要炒菜的話，最好是臨出鍋前再下腐竹，因為腐竹本身就是熟食，再焯水會失去勁道的口感哦，天氣越來越熱了，涼拌腐竹這道菜可以安排起來了，簡直比吃大魚大肉還要過癮，大家有沒有學到呢？

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