江蘇省的蘇南和蘇北在麵條上差異比較大，而南京卻是一個獨特的存在，在南京大街小巷隨處可見小煮麵和老滷麵，我今天去打卡南京的一家麵館，他家做的是幹挑面，這家店開在號稱中華第一商圈的南京新街口附近，在這個寸土寸金的地方，房租肯定不便宜，店鋪沒有臨街，藏在商場裡邊，開著導航也不好找。

店名叫迎霞麵館，可能是用老闆娘的名字命名的，門頭看著不大，進去卻別有洞天，店內寬敞明亮，衛生打掃得也很乾淨，說實話老闆娘的顏值相當高，而且對待客人的要求，基本上都能滿足，讓我對他家的麵條有了更多的期待！

我們點了小排，肥腸，菌菇，虎皮蛋，還有招牌迎霞幹挑面，說真的麵館裡有虎皮蛋真的不多見，幹挑面說白了就是青椒肉絲澆頭，說到這我又要說了，南京和“蘇錫常”的吃麵是有差別的，“蘇錫常”的澆頭一般都是單獨放，麵條也是單獨上的，而南京是直接把澆頭扣在麵條上，我特意讓老闆娘幫我把澆頭單獨裝盤，把老闆娘搞得一頭霧水！

迎霞幹挑面，澆頭分量總體還是可以的，口感微甜，還是比較適合大眾的，小排的口感偏鹹，但是肉質不錯比較嫩，菌菇做的也是偏鹹口，蠻適合下酒的，肥腸是我比較喜歡的，口感滑嫩，基本上沒有什麼異味，至於麵條本身，我個人覺得中規中矩，南京的麵條不粗不細，還算是比較筋道的，拌麵的滷子是甜口的，濃稠度也還可以，但是量不是太足。

總的來講迎霞麵館走的應該是蘇式麵條的風格，在南京這個被小煮麵和老滷麵所統治的城市裡，也算是別具一格了，而且他家的生意一直都不錯，說明拌麵在南京還是被很多人接受的！

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