芝麻香是白酒的一大香型，以景芝酒為代表。在酒友圈中，不少酒友好奇芝麻香酒的味道，畢竟這香型名稱容易讓人產生聯想：一款酒裡怎麼會有芝麻香，其芝麻香是如何呈現的？

說到芝麻香酒，其酒體裡有類似炒芝麻的味道，這與真正的芝麻香還是有一定的區別。不過話又說回來，我曾喝過一款風味很像芝麻的酒，後來一打聽才知那酒是配製酒，因為酒中加入了芝麻香成分，所以才會有那麼真實的芝麻香氣。

不同於配製芝麻香酒，發酵芝麻香酒在生產過程中並沒有芝麻添入，其這種風味主要是高氮配料、高溫堆積、高溫細菌類微生物發酵而成。而這也奠定了芝麻香酒獨特的發酵要求。“三高一長、多微共酵”是釀造芝麻香酒的基礎，不同於其他香型白酒的是，芝麻香型優質酒是必須有麩曲參與發酵，相比之下，其他香型優質酒一般不會用麩曲。

景芝酒是芝麻香型酒的代表，不過在品鑑過程中，我發現芝麻香酒有多種流派，要想玩透芝麻香酒，僅品鑑景芝酒是不夠的。不過話又說回來，在各路芝麻香酒中，景芝酒的整體品質水平是最好的。

品鑑景芝酒，個人建議解惑其高階產品，主要在於芝麻香酒特點需要足夠時間的陶壇貯存才能很好呈現。景芝的一些中低端芝麻香酒，有的酒體未完全去生，有的芝麻香特點不夠突出，在我品鑑的各路景芝酒中，個人覺得一品景芝20年很好的展現了景芝酒的芝麻香特點。

相比一品景芝20年，最高階一品景芝封藏十週年的這種特點展現更好，其也是我目前品鑑過品質最好的芝麻香酒。我手上的這款是20191221批次62°的酒，此酒香氣是芝麻香、焦香、陳香、酸麵粉氣息的複合香；入口品鑑，此酒入口是甜焦陳酸的複合口感，酒體均衡、連綿，尾味長，風味前中後段的一致感好，回味有淡淡的焦香和芝麻香。整體此酒是一款頂級芝麻香酒，其芝麻香和陳香複合香表現突出，酒體無雜刺感，口味均衡。

雖然行業公認景芝酒是芝麻香型酒的代表，但在芝麻香型酒中還有許多流派，景芝只代表了其中一種。嚴格意義上來說，景芝酒展現的是清雅芝麻香酒特點，其酒體芝中帶有一絲清，酸麵粉氣息便是其清的呈現。對於這路芝麻香酒，芝麻香的呈現是很鮮明的，但酒體的細膩度表現不夠，其典雅感表現也一般，主要透過芝麻香、焦香和陳香的複合香呈現。

可能正是因為如此，作為同是這種路數的扳倒井芝麻香，其不少產品的酒體中加有醬香酒調味，畢竟醬香酒醇厚、細膩、豐富，調入進去可以彌補芝麻香酒的這點不足。除此之外，醬香酒有不少特點與芝麻香酒相似，風格之間沒有多少衝突味道，相互勾調也能很好融合。

在扳倒井（國井）的芝麻香系列酒中，檔次最高的要數國井國香，不過此酒有明顯的茅系醬香酒味道，次一級的國井匠心獨道茅系醬酒味道明顯弱之，整體更多展現芝麻香特點。相比景芝封藏十週年，國井匠心獨道的芝麻香和陳香展現弱一些，但酒體顯得柔和一些，整體水平略遜景芝封藏十週年一籌。

說到調味醬香的芝麻香酒，圈裡統一稱其為醬型芝麻香酒，這種芝麻香酒雖特點不夠鮮明，但卻濃郁、細膩、有厚重感，在當前白酒醬香化的大環境裡，這種風格也受到了許多酒友的喜愛。圈裡討論較多的國井封壇酒便是這樣一個特點：其入口風味濃郁，醬香和芝麻香特點很好融合。

除了醬型芝麻香，馥郁芝麻香也是一種濃郁風格的芝麻香酒，不同於醬型芝麻香側重醬香呈現，馥郁芝麻香更多呈現的是中高溫曲香，其透過中高溫曲的曲陳香襯托芝麻香呈現。也正是因為如此，馥郁芝麻香酒的芝麻香特點較醬香芝麻香酒更純正一些，但其酒體卻有清雅芝麻香的生澀感，沒有醬型芝麻香的那種醇厚、細膩感。對於這種風格的芝麻香酒，展現最好的要數浮來春酒。

當然在芝麻香酒中，不少產品是偏濃型的芝麻香酒，畢竟芝麻香主產的華北這一塊濃型酒的影響力很大。楊湖酒是典型有濃型特點的芝麻香酒，其在清雅芝麻香酒特點的基礎上多了一絲窖香風格和甜柔呈現，其最高階的楊湖天之道很好的展現了這種風格。除此之外，安徽的宣酒芝麻香、山東的蘭陵芝麻香也是這種特點。

不過相比楊湖酒，宣酒芝麻香的窖香要弱一些，焦香要重一些，而這也讓酒體更顯濃郁一些，不過其焦味並沒有穿透酒體，讓其有苦澀之感。蘭陵的芝麻香較楊湖要弱一些，同時其香氣中有較為明顯的酒海氣息，而這也給酒體帶來了特殊的香氣。

說到有酒海氣息的芝麻香酒，龍濱酒屬於很突出的一款，畢竟其基酒大多貯存於酒海，時間也長。品鑑龍濱芝麻香酒，你會發現其有突出的宣紙和蜜蠟香，這些都是酒海展現出來的氣息。對於龍濱芝麻香酒，個人覺得其酒海氣息有點壓制芝麻香呈現，從風格的純粹度上，個人覺得其表現一般。

回到濃型芝麻香酒，其相比清雅芝麻香酒體的愉悅感表現更好一些，因此其口感更顯舒適一些，不過其突出的窖泥味也影響了芝麻香呈現，也正是因為如此，濃型芝麻香酒的芝麻香和曲香呈現往往比清雅芝麻香酒要強一些，畢竟這樣才能保證其風味不被窖香所壓住。

不過在濃型芝麻香酒中，有一款酒的風格比較特殊，那就是趵突泉芝麻香酒。對於趵突泉芝麻香酒，我曾將其劃歸為馥郁芝麻香，主要在於其酒體中有突出的中高溫曲香，後來透過反覆品鑑發現，其與馥郁芝麻香酒還是有明顯的區別。相比馥郁芝麻香代表的浮來春酒，其雖突出曲香，但其芝麻香和曲香的展現力都沒有浮來春酒強，其酒體甜柔醇和，而這更像濃型的感覺，並且此酒也有突出的窖香，只是相比楊湖和宣酒來說沒有那麼突兀罷了。

後來透過我的琢磨發現，趵突泉酒的這種特點，可能與其發酵溫度略低，發酵時間較長等因素有關，而這也讓其芝麻香顯柔雅，酒體顯甜柔、連綿。而這也讓趵突泉成為芝麻香風格中最甜柔的酒，相比之下，其他的芝麻香酒多少有點粗糙、生澀的感覺，畢竟其是高溫發酵，但發酵微生物又不及醬酒那般豐富。

其實對於芝麻香酒，雖然說其工藝是“大麩結合，多微發酵，磚窖泥底，三高一長”，但這指的是景芝酒芝麻香工藝，當前的許多芝麻香酒，並不是這種工藝執行，但也釀出了芝麻香特點的酒。除了趵突泉酒外，江蘇泰州的梅蘭春酒也是如此。梅蘭春酒運用的是全麩曲工藝釀造，相比其他芝麻香酒，梅蘭春酒少了大麴酒的細膩。品鑑梅蘭春酒，其酒體有突出的生瓜子氣息，口感較柔，芝麻香和陳香表現並不重，酸麵粉氣息和窖香很好的協調其中。整體上，梅蘭春酒是一款很有特點的芝麻香酒。

總的來說，芝麻香酒流派路數眾多，並非景芝唯一，雖然教科書中只講了景芝這一路數，但還有其他特點值得我們解惑。在各路芝麻香酒中，景芝是清雅芝麻香酒的代表，除此之外，國井國9、國井匠心獨道也是這種特點；國井國香、國井壇酒是醬香芝麻香酒的特點；楊湖、宣酒、蘭陵和趵突泉是濃型芝麻香特點；浮來春是馥郁芝麻香特點；龍濱是酒海芝麻香特點；梅蘭春是全麩芝麻香特點。對於喜歡解惑各路白酒的酒友，可以嘗試解惑這幾路芝麻香酒，其可讓我們對芝麻香酒有新的理解。最後們對於我對芝麻香酒的品質理解，作為酒友及行業的您怎麼看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。

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