穀雨之後，雨水多了，慢慢地要進入梅雨季啦，好在進入梅雨季前，我們能先進入梅子的採摘期。

這幾年青梅酒很被大家喜歡，我做青梅酒也好幾年了，去年還收到一家青梅酒的試吃推廣，可惜家人和好友品嚐後都覺得不如自己泡的青梅酒好喝。

於是每年我還是老老實實的自己泡青梅酒，嗯，準備來說應該是黃梅酒，因為做了幾年下來，發現成熟的黃梅泡酒，比未成熟的青梅泡酒要好喝，梅子味更濃郁。

除了梅子酒，也嘗試做了好幾年的話梅，最開始幾年都是失敗的，2019年成功第一次，2020年做的又成功了，今年繼續做，不僅做了最簡單的話梅，也想再試試紫蘇梅子，去年做的紫蘇梅子沒有成功。

自己做的梅子酒和話梅都很簡單，最主要是靜置，慢慢等著。我對酒精過敏，梅子酒都是阿古爸和好友喝，話梅是我和阿古常吃的，尤其阿古，一次能吃好多顆，以至於每次阿古吃話梅，我都盯著，讓他少吃點。

無論梅子酒還是話梅，都是梅子做，梅子能開胃生津，促進消化，夏天出汗多，久洩，煩渴都適合吃，但梅子很酸澀，有很強的收斂功效，吃多了會凝血滯氣，因此大家吃的時候千萬不要貪多。

我們家做的梅子酒和話梅都比較簡單，只是有些細節要注意下，分享下，大家可以參考製作。

梅子酒和話梅，我們家都選成熟的黃梅，口感的澀味會少，香味更濃郁。若是喜歡青梅的，選青梅也沒問題。

浸泡的酒，要選擇50度以上的高度白酒，我們家選擇的是汾酒，酒味淡，不會掩蓋住梅子的香氣。大家可以根據自己的喜好來選擇酒。

冰糖，選擇黃冰糖，挑選時看下配料表，選多晶體冰糖，營養成分保留得更多。

黃梅挑選掉磕碰，軟爛的果子，清洗後晾乾水分，我一般是第一天洗好晾著，第二天製作。

用牙籤去掉黃梅的果蒂，這一步會減少苦味。無論做梅子酒還是話梅，到這裡步驟都是一樣的。

處理好的梅子要做下挑選，梅子大，果肉多的拿來做話梅，梅子小，果肉少的拿來泡酒。

黃梅和冰糖放入罐內，倒入白酒浸泡。

黃梅和冰糖的比例我家是1：1。若是覺得甜了，可以減少冰糖，覺得甜味不夠可以增加冰糖量。

整個過程和罐子，都要無水無油。罐子不要裝得太滿，留有一部分空間。

罐子密封后，陰涼處靜置就可以。

我們家一般靜置一年才開始喝，尤其是放得時間越久味道越濃郁，我有一罐2017年的，阿古爸覺得喝起來就像果汁酒。

嗯，這個泡酒的方法適合各種果子，去年做過櫻桃酒，櫻桃酒浸泡3個月就很好喝了，梅子酒3個月不行，會澀味比較重。不介意澀味的可以喝。

有關於是否浸泡半年後把梅子取出來，我家沒有取出來，酒味並沒有因此變苦。

梅子酒是否要用牙籤扎洞，前兩年有做過扎洞和不扎洞的對比，浸泡一年後酒味沒區別，現在也就不扎洞了。

做話梅需要扎洞，可以更快地讓梅汁滲出，融化冰糖。

話梅做法，梅子和冰糖比例是1：1。5。這個比例也是參考，愛甜得多放些。

梅子用牙籤扎洞。

紮好洞的梅子，一層梅子，一層冰糖，放入密封罐裡。最後一層一定是冰糖。

同樣的，整個過程要無水無油。

靜置一年。冰糖會慢慢融化，和梅子的汁水融合。

我們家是常溫陰涼處放的，沒有壞過，其實只要糖量夠，是不會壞的，若是糖少，或擔心發黴，可以冰箱冷藏存放。

一年後，取出來的梅子就可以直接食用，像圖中這樣，梅子的汁水很酸甜可口，梅子的果肉直接吃也是很好吃，是冰糖梅子的味道，有汁水。

簡單的可以這樣繼續存放著，隨時吃隨時取。

很多人說的梅子露也就是這個。

想要乾燥存放的，可以取出梅子，放在純淨水裡過一下，去掉表面的汁水，然後陽光下晾曬，曬到自己喜歡的乾燥程度就好。

我今年取出來的時候，剛好沒有陽光，就用風乾機50度，8小時烘乾。

成品如圖，果肉多的吃起來就和話梅是一樣的，果肉少的就會比較乾癟。

話梅的存放要根據曬乾程度來，越乾燥就越容易存放，我前年一些果肉少的，曬得很乾，放了一年都沒壞，當然這樣乾癟的直接吃就沒啥果肉，我是拿來燒菜或煮甜湯搭配用。

浸泡的梅子酒也可以拿來做很多菜，比如說酒煮花蛤，用梅子酒做，會特別的鮮美。有汁水的梅子不曬乾，可以拿來搭配蒸排骨，紅燒肉類放些，也能增味去油膩。當然也可以拿來搭配其他食材做飲料都很好。

嗯，若是不想漫長時間等待，想在青梅時節馬上就喝上青梅酒，可以用青梅加上黃酒一起煮煮或蒸上一蒸，就是青梅煮酒最簡單的做法。

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