網上有個段子特別搞笑：河北的特產是“正宗安徽牛肉板面”。

那為什麼安徽板面會在河北開枝散葉，一碗板面背後又有哪些故事呢？今天我給您細細道來。

說起板面的歷史，其實不算遠。上世紀80年代左右，安徽太和的一位麵點師傅發明的。但是坊間一直流傳一個板面的來源故事：說板面是張飛發明的，張飛性格急躁，有一次在軍中視察軍情，到軍中營房見伙伕做飯極慢，忍不住拿起岸上的麵條摔打起來。等他走後人們發現被摔打後的麵條越發勁道，口感極好，於是就有了現在的麵條。這當然是一個笑談，禁不起推敲。但至少告訴大家：板面的做法就是“摔”！

將麵粉和成十釐米左右的小面棍，撒上面粉放到框中碼好，等待食客上門即可製作：一次拿出5-10根面棍碼齊，用擀麵杖擀長後，左右提起在面板上摔打：面棍由粗變細、由圓變扁，摺疊幾次後，就變為勁道的板面。擲入鍋中，待麵條在沸水中翻滾幾次後，將小青菜放入略加燙煮。一起出鍋後澆上棗紅色的澆頭。闊綽的主顧則加上滷蛋、香腸或者豆乾。但無論豐簡。顧客們都會來上幾個炸好的紅辣椒。香而不辣，讓人上癮！

發展到現在，你走在阜陽地區的大大小小的麵館，幾乎都能看到這種板面澆頭——即使麵條是拉麵或者格拉條。在板面的襯托下，反而把店開到全國各地的蘭州拉麵。反而不多見了——重味道的人們認為蘭州拉麵味道過於寡淡。不夠“給勁兒”。

說起板面就不得不提它的發源地安徽——如果說江蘇是“散裝”的話。那安徽就是“積木拼起來”的。一條淮河將安徽一分為兩半。北面的皖北無論是物產還是習俗都偏向於北方。而南方的皖南人經常以南方人自居，認為自己屬於長三角區域。就是這種區別造就了飲食文化的不同：南米北面。如果一個安徽人稱自己沒吃過安徽板面，你也不要過分驚訝：他一定是一個皖南人！

安徽板面的故鄉阜陽地區，其常住人口超過了1千萬，這個體量比安徽省會合肥的人數還要多。再加上阜陽地區耕地少，人口多。使得當地很多人外出打工謀生。這是這龐大的民工外出打工潮促使安徽板面走向了全國各地。

板面能征服皖北人的胃，也就能征服北方其他地方人民的胃。而在河北——這個麵食大省，很快就接納了香辣油鹹的板面味道。在河北省會石家莊，大眾點評搜“板面”會出現約兩千多個結果。而作為中國快餐之王的“拉麵”卻只有一千多個結果。河北人民對板面的熱愛程度可見一斑。

值得玩味的是，河北的板面是牛肉，而地道的安徽太和板面確實羊肉——太和本地羊品種優異，做出來的羊肉也十分鮮美可口。拋去這個原因，農耕時代的牛是生產力，是家庭一員，不會有人殺牛來吃的。並且羊肉羶味較大，不是所有人能夠接受這種獨特的味道。而牛肉則更能讓大家接受。這也造就了現在的“安徽牛肉板面”。

麵食省份這麼多，為何偏偏河北這個地方板面成為主流呢？有人說是

因為河北沒有美食

。不可否認，河北的食物沒那麼精細講究。但我認為更多是因為：美食的第一要義不是為了填飽肚子，而更多的是為了享受食物帶給人的精神愉悅和文化認同。

一份板面，嫩綠的蔬菜、鮮香的牛肉、開胃的辣椒，加上彈牙的麵條。這些簡樸的食材組合起來。即滿足口腹之慾，又補充一天的能量。這，也許就是板面傳達出來的樸素的真理吧！

文末，來聊聊大家心目中最好吃的麵條是哪一款吧！

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