河北菜即冀菜，是由以保定為代表的治理官府菜、以石家莊為代表的京南風味菜、以承德為代表的塞外菜和以唐山為代表的冀東沿海菜，那麼，河北名菜有哪些？河北最著名的代表菜有哪些呢？小編為你整理了河北十大名菜，包含了被評為“中國菜”河北十大經典名菜如金毛獅子魚、京東煨肘子、鍋爆肘子、燴南北等，還包含了冀菜官府代表菜總督豆腐、邯鄲代表菜聖旨骨酥魚、滄州名菜鐵獅子頭、保定代表菜白玉雞脯，還有李鴻章燴菜、雞裡蹦等冀菜代表菜，以其來看看河北特色菜吧。

金毛獅子魚

金毛獅子魚是一道河北石家莊的傳統名菜，屬於冀菜系。金毛獅子魚以鯉魚 為主要材料。用鯉魚加工修飾後，炸制而成。色澤金黃，魚絲蓬鬆形似獅子，酸甜適口。始於民國初期，最早由石家莊市的中華飯莊名廚袁清芳創制。因成菜色澤金黃，形似獅子，故名。1952年在河北八大城市烹調技術表演賽中，袁烹製的“金毛獅子魚”，獲得了高度評價。該菜是河北參加1983年全國烹飪鑑定會的名菜。

金毛獅子魚的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，

1、將鯉魚洗淨。從下嘴唇劈開，掰開鰓蓋，將魚身兩面上下交叉批成薄刀片，每片端均與魚身相連，再用剪刀成細絲。

2、蔥、姜、蒜切成米粒，玉蘭片、火腿片切成7釐米長的絲。

3、炒鍋燒熱，下花生油，燒至四成熱，將調好的雞蛋糊均勻地抹在魚身上，下油鍋，邊炸邊抖動，使細絲散開，呈金黃色時撈出，魚腹朝下放在盤中。

4、鍋內留油少許，將蔥末、薑末、蒜末、玉蘭片和火腿絲，加酒、醋、白糖、醬油，燒濃，下溼澱粉勾芡至濃稠，淋上熱油少許，出鍋，澆在魚身上即成。

用鯉魚加工修飾後，炸制而成。色澤金黃，魚絲蓬鬆形似獅子，酸甜適口。

京東煨肘子

煨肘子是唐山的傳統菜餚，以豬肘做原料，經過焯水、過油、煮、蒸、收汁、整形等多道工序加工而成，具有色澤紅潤、質感軟糯、味道醇香、肥而不膩等特點。在唐山說起煨肘子當首推“鴻宴肘子”，煨肘子在唐山很普遍，據傳，起源於上世紀初。後來由“京東名廚”王學會根據民間對豬肘子的各種做法和人們的嗜好吃法進行了綜合創制，後成為鴻宴飯莊的招牌菜，1999年被國家國內貿易局評定為中國名菜，2009年在第十屆中國美食節上，被中國飯店協會評定為中華老字號百年名菜。

選料精細是第一步。豬的兩隻前蹄為“真肘子”，肘子的大小有嚴格的規定——兩斤半左右的為最佳。經過清洗、加工過的肘子，再經過人工拔毛，肉皮白中透粉。

第二步，焯水，過油，這是將肉皮色澤和味道昇華的關鍵。過油讓肉皮的顏色由白變紅的同時，肉皮迅速冒出泡狀物。

第三步，在鍋底墊入雞骨，肘子碼在鍋裡，放入蔥、姜、料酒、醬油和含有十三香、炒果、桂皮的香料包。再倒入足夠的底水，並沒過肘子。大火燒開後轉小火，煮一個半到兩個小時。

第四步，上籠屜蒸。兩小時之後，肘子已經七八成熟，但還要上籠屜蒸一個小時左右。在高聳的蒸籠裡，肘子被重疊放置，蒸汽從籠屜底部緩緩湧出。被放入的蔥、姜、大料等原料，在籠屜裡發揮著二次提味、提鮮的作用。

第五步，整形。待肘子出屜後，還需要最後的整形，整個肘子呈圓形。肉皮呈棗紅色，十分有光澤。上桌後，只用筷子就可以將其切割成小塊。

鍋爆肘子

河北保定高陽縣廚師便想辦法改進製作工藝，發明了“鍋包肘子”。這道菜一問世就大受歡迎，成為舉子們從保定進京必帶的一種食品，後因此菜有美容養顏的功效傳入宮廷，成了倍受帝王后妃青睞的一道名菜，深得慈禧太后喜歡，每當她吃了這道菜，都品評讚賞一番，還特意請來保定名廚王老昆到御膳房專做此菜，並令王老昆培訓一名製作鍋包肘子的高徒，以防此技失傳，王老昆70歲時告老還鄉後，在保定專做此菜。

鍋包肘子外焦裡嫩，香而不膩，受人喜愛。最早燒製這道菜的師傅，是清朝同治年間的御廚——高陽縣趙官佐的王老昆。

做法

把退淨毛的豬肘子放在水中煮半軟，然後在原湯中放花椒、大料、蔥、姜等佐料，用溫火燉軟，最後用糰粉掛糊，放入油內炸成金黃色出鍋，改刀放入盤中，撒上五香面即可。

特點

外焦裡嫩，香酥可口，香而不膩，便於攜帶。如配上大蔥、麵醬吃，更是別有風味。

李鴻章燴菜

據直隸官廚董茂山、王錫瑞傳人、保定飲食業元老王志義廚師講：清朝輔國重臣李鴻章官拜直隸總督兼北洋大臣，在直隸任上近三十年。1896年奉慈禧太后旨意出使歐美各國，在外數月，因不習慣西餐，很是思念家鄉飲食。

李鴻章回到直隸總督署後，曾給膳食總管董茂山談及此事，董茂山心領神會，便與師弟長春園掌櫃王喜瑞共同研究，二人根據保定府自古擅做燴菜的傳統，精選上等的海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等配以安肅的貢白菜，豆腐、寬粉等，加入保定府三寶之一的槐茂甜麵醬精心燴制而成，在總督署東花廳的宴席中奉上此菜，李鴻章品嚐後翹指稱讚。後來直隸官府官廚便逐步將此定名為“李鴻章燴菜”。

製作過程

原料

雞肉、海參、熟白雞肉、魚肉、熟火腿、油發魚肚、魷魚、水發腐竹、乾貝、冬菇、玉蘭片適量

製作

1。海參、魚肚、魷魚、玉蘭片、腐竹、熟火腿切片；

2。豬肚、雞肉、乾貝加蔥結、薑片、紹酒蒸透入味、切片；熟白雞肉、熟火腿切絲；

3。魚肉制茸上味，粘上乾貝絲蒸熟；將乾貝球、各種原料和調料下入雞湯燒燴入味，裝碗蒸5分鐘，潷出原湯勾芡，澆在雜燴上即成。

總督豆腐

總督豆腐是河北保定的一道地方傳統名菜，屬官府菜，與清末重臣李鴻章有關。總督豆腐由豆腐、肉餡為主料，配以調味料製作而成。成菜後，鮮味濃郁，金黃軟嫩。李鴻章是清代74位直隸總督中，兼銜榮任銜最多的直隸總督，有“八實八虛”的美稱。他注重飲食，講究營養。這道菜，選材普通，取新鮮豆腐和豬肉即可。做成後，色澤淺紅，鮮鹹醇厚，鮮味濃郁。

主要食材

豆腐、肉餡、乾貝、蝦子、姜、蒜、青蒜、鹽、味精、白糖、料酒、醬油、辣醬、泡辣椒、水澱粉等。

製作步驟

1。將豆腐切塊，油鍋燒至6成熱時關火，下豆腐炸至微黃，撈出備用。

2。鍋中留底油，下肉餡煸散，加入姜蒜末、泡辣椒、辣醬炒出紅油，烹入料酒，加醬油、少許水，白糖、鹽，放入蝦子、乾貝絲、豆腐翻炒均勻，再加少許水，大火燒製入味，加味精，水澱粉勾芡，出鍋撒入青蒜末即可。

菜品特色

這道菜，選材普通，取新鮮豆腐和豬肉即可。做成後，色澤淺紅，鮮鹹醇厚，鮮味濃郁。

聖旨骨酥魚

聖旨骨酥魚，也稱酥魚，是河北省傳統名菜，骨酥刺爛，魚肉香鮮。此菜起源於河北省邯鄲市趙家，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋被太祖趙匡胤頒旨御封，從此尊稱聖旨骨酥魚。

聖旨骨酥魚“看起來就是一條魚，魚形完整，吃起來卻骨酥刺爛，魚肉香鮮，從頭吃到尾，從骨吃完刺，一點不浪費”。正宗的聖旨骨酥魚製作，講究“專用砂鍋”、“料窨工藝”和“秘製核心料”三者合一，相輔相成做出的“神秘複合味”，吃起來不再是一成不變的“鮮”，而是前所未有的“香”，已不僅僅是“好吃”，而是“食補”，而且長吃能形成感覺依賴，久吃不厭。

憑味絕，在首屆全國百業絕技擂臺賽上榮獲金盃獎。尤其是聖旨骨酥魚的“料窨”工藝和神秘配方，更是千年不外傳的獨家絕技，不僅做魚時隔街聞香，而且料的營養和味道能滲透到每一根骨刺，被譽為“千年經典，華夏一絕”。

製作方法

將魚洗淨瀝乾水分，放碗中用食鹽、料酒拌勻，醃半小時。

炒鍋置旺火上，放入植物油，熱到五成，放入鯽魚炸，轉中火，炸至魚身呈金黃色並魚肉炸酥撈起，控幹油。

鍋留底油，放入蔥段、紅辣椒炒一下，放入炸好的鯽魚，加食鹽、養神湯、料酒、醬油、食醋及其他料，改小火燒至收汁，1小時將魚翻動一次，加養神湯繼續燒，至收汁為止，淋入香油，自然晾涼後盛盤中食用。

白玉雞脯

白玉雞脯是一款風味獨特的河北傳統名菜，此菜源於歷史文化名城保定，由清末保定府衙內名廚所創，後流入菜館，並增加了配料，製作更加精細，是保定著名的代表菜，屬於冀菜之京南風味菜。由於其選料考究，製作精細，故長期流行於保定及其周邊地區，此菜具有造型美觀、色白如玉、質地細嫩、清香適口的風味特色，故一直深受廣大食客青睞。1983年，62個國家的外交使節前往唐山訪問時，曾在鴻賓飯莊品嚐了“白玉雞脯”等菜，人們稱讚說：白玉脯鮮嫩清淡，像豆腐一樣柔軟，鮮美。

芙蓉燕菜

芙蓉燕菜是一道地方名餚，在川菜、魯菜、冀菜裡都有此菜。此菜湯清味鮮，燕菜潔白軟嫩。此菜是宴席上的名貴湯菜之一。鹹鮮味型。其所以以“芙蓉”冠菜名之首，菜品宛如潔白盛開的芙蓉花，質地細嫩爽口，味鹹菜醇美，是滋補佳品。；又含有用作配料的“芙蓉蛋”之意。

1．將雞蛋清打入碗內調散，加川鹽、味精、胡椒粉、清湯150 克和勻，分別舀人抹有豬化油的10 只調羹內，上籠用小火蒸熟取出，上面用火腿絲、絲瓜絲嵌成玉蘭圖案，再上籠一分鐘成蘭花芙蓉蛋。

2．燕窩用沸水漲發後，去盡茸毛雜質，用湯碗有順序地擺齊上籠蒸軟，盛入大湯盤內，用清湯400 克過兩次，上面撒上蛋皮絲、火腿皮絲，注入燒沸的清湯，周圍放蒸好的芙蓉蛋即成。

滄州鐵獅子頭

滄州獅子頭是一道色香味俱全的特色名餚，屬於冀菜系。頭名字的由來，滄州又稱獅城，具有代表的就是鎮海吼鐵獅子，所以就叫他做鐵獅子頭。此菜以豬前腿夾心肉，蓮藕，雞蛋，菜心，老薑等製作而成。滄州特獅子頭因2002年電視劇《神醫喜來樂》而紅遍大江南北，眾所周知。

製作方法

1、將藕剁成細粒，蔥切段，姜切末，雞蛋打幹澱粉裡按順時針方向攪成全蛋糊。

2、將蛋糊倒進肉、藕末裡，放適量鹽和兩大匙醬油，順時針方向攪拌上勁。

3、把肉餡捏成圓形的丸子。看起來可真不錯

4、鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘，油炸進皮以外表封閉住丸子內裡。

5、將丸子撈出瀝乾油份裝盤待用。

6、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒一小時以上。

7、熟透後把丸子撈出裝盤待用。

8、把油菜放入鍋裡的湯中燒約一分鐘至熟

9、撈出菜心裝丸子盤裡，鍋中勾芡後淋入盤中就做好了。

醬汁瓦塊魚

醬汁瓦塊魚是一道河北省的特色名菜，屬於以唐山為代表的冀東沿海菜。選用的是遊弋在河中有“金刺金鱗”特徵的灤河鯉魚，用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精和溼澱粉調汁；在鍋中放植物油燒熱，將魚塊放進幹澱粉糊中拌勻，均勻地裹上糊，依次下鍋，待魚炸成表皮淺黃酥脆，撈出放盤中。鍋中留少許底油，把豆瓣醬、蔥末、薑末、蒜末下鍋煸炒，待出香味，烹入兌好的汁炒熟，澆在魚上即可。

1。將魚收拾乾淨，用刀緊貼前骨從尾至頭片為2片（另一片可帶背骨），切成3釐米長的魚塊，用刀在每塊中間橫劃一刀（魚肉翻起為宜），再用少許鹽將其醃勻。

2。將蔥、姜、蒜切末。

3。在幹澱粉中適量放些清水，調成稠糊待用。

4。用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精和溼澱粉調汁。

5。在鍋中放植物油燒熱，將魚塊放進幹澱粉糊中拌勻，均勻地裹上糊，依次下鍋，待魚炸成表皮淺黃酥脆，撈出放盤中。

6。鍋中留少許底油，把豆瓣醬、蔥末、薑末、蒜末下鍋煸炒，待出香味，烹入兌好的汁炒熟，澆在魚上即可。

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