今日大暑，這8道家常小炒快手菜，簡單省事有營養，下飯又解饞！

這幾天漸漸進入一年中最熱的時候，氣溫升高，稍微動一動就會汗流浹背。天氣炎熱，食慾就會下降，這時應適當吃些絲瓜冷飲，可起到降溫防暑的作用。

今天給大家分享幾道時令快手家常小炒，做法簡單有營養，開胃下飯又解饞。

西瓜皮炒尖椒

【材料】西瓜皮、青紅尖椒、洋蔥各適量

【調料】鹽、白糖、白醋、植物油各適量

【做法】

西瓜皮削去硬皮，切塊，撒鹽醃製30分鐘，潷去水分，再加入白醋、白糖醃4小時，潷去水分。

起油鍋燒熱，放入尖椒炸香，放入瓜皮大火炒幾下，放入洋蔥片稍炒即可。

百合炒蘆筍

【材料】蘆筍、百合、紅棗、浮小麥

【調料】橄欖油、鹽各適量

【做法】

鍋內放橄欖油燒熱，放入蘆筍、百合、去核紅棗稍炒，倒入用浮小麥煮成的汁，加蓋煮2分鐘，調入鹽即可。

八寶蓮子

【材料】銀銀杏、板栗、香蕉、蘋果、橘子、蜜棗、橘餅、蓮子

【調料】白糖、溼澱粉

【做法】

銀杏、板栗、香蕉、蘋果、橘子、蜜棗、橘餅切成同蓮子大小相仿的丁，鍋中盛清水，放入上述原料及白糖燒沸後用溼澱粉勾芡，拌炒均勻即可。

茄汁茭白

【材料】茭白500克

【調料】花生油500克（實耗100克），番茄醬50克，白糖15克，鹽5克，料酒2克，味精2克，鮮湯250克

【做法】

將茭白削去皮，洗淨後用刀背拍一下將其拍松，切成塊狀。鐵鍋置於旺火上，放花生油燒至七成熱，茭白下鍋炸到外皮收縮、呈淡黃色撈起，幹油待用。

炒鍋置旺火上，留花生油25克，燒熱後加番茄醬煸炒，隨即投入茭白，炒至紅色，加入鮮湯、味精、鹽、白糖、料酒，加蓋用溫水燜燒到滷汁稠濃，起鍋裝盤即可。

三絲金針菜

【材料】幹金針菜、水髮香菇、熟竹筍、胡蘿蔔各35克

【調料】鮮湯、料酒、鹽、白糖、味精、溼澱粉各適量

【做法】

金針菜用溫水泡軟，洗淨，瀝乾水分。香菇去雜，洗淨後切絲。冬筍、胡蘿蔔洗淨，切絲。

炒鍋放油，燒至七成熱，下黃花菜和冬筍、香菇、胡蘿蔔絲煸炒，加鮮湯、料酒、鹽、白糖、味精，煸炒至沸，用小火燜燒至黃花菜入味，改旺火，用溼澱粉勾芡，淋上香油即可起鍋裝盤。

貼心小提示

幹金針菜就是幹黃花菜。鮮黃花菜含有秋水仙鹼，對人體有微毒，故最好是曬乾後食用。幹金針菜要用冷水泡發，如果用熱水泡發，則不僅鮮味容易流失，烹調後還容易碎爛，吃起來不爽口。

苦瓜釀肉

【材料】苦瓜、豬瘦肉、海米各適量

【調料】鹽、麵粉、澱粉、大蒜、胡椒粉、雞蛋清、香油、醬油各適量

【做法】

苦瓜洗淨，切成1釐米厚的段，挖去瓤後放入鍋中，加水煮熟，撈出冷水過涼，瀝去水分。

豬肉剁成蓉，加入海米、麵粉、澱粉、雞蛋清、鹽製成餡，釀入苦瓜中，切面用澱粉封口。

把封好口的苦瓜放入油鍋中，炸至淡黃色後撈出，放在大碗裡，放入炸好的大蒜瓣，加醬油，上籠蒸熟，取出，加胡椒粉，淋上香油即成。

貼心小提示

所用各種原料要儘量新鮮，否則對菜餚的色澤和口感都會有影響。做此菜的苦瓜以選直徑3釐米左右最佳。

枸杞鮮蘑炒豬心

【材料】豬心500克、枸杞200克、鮮蘑200克

【調料】蔥、姜、蒜、料酒、鹽、胡椒麵、白糖、醋、幹辣椒各少許，玉米粉、醬油、花椒、花生油各適量

【做法】

豬心洗淨，投入鍋內，加入醬油、花椒、蔥、姜、鹽和適量水，煮60分鐘後撈出涼透，切極薄的片。

鮮蘑用涼水洗淨，切片。枸杞洗淨。辣椒洗淨，剁碎。白糖、醋、胡椒麵、玉米粉調成芡汁。

炒鍋燒熱，倒入油，入辣椒炸香，放入蔥、姜、枸杞、豬心片、鮮蘑、料酒、鹽後翻炒，然後倒入糖、醋等調成的汁，再翻炒1分鐘即成。

貼心小提示

豬心含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C以及煙酸等，對加強心肌營養、增強心肌收縮有很好的作用。

糖醋黃花魚

【材料】黃花魚1尾（約750克），松子仁50克，水髮香菇3只，荸薺3個

【調料】醬油25克，白糖75克，香醋60克，紹酒10克，胡椒粉1克，清湯150克，菱粉25克，香油15克，植物油1500克

【做法】

黃花魚去鱗、內臟，洗淨，斬下魚頭，片下兩側魚肉，剞麥穗花刀。香菇、荸薺均切丁。

炒鍋倒油燒至三成熱，放入松子仁文火炸熟，撈出。隨即將油燒至七成熱，黃花魚先用溼菱粉抹勻再拍上幹菱粉，下油鍋炸酥後撈出，裝盤中。

另燒熱鍋，加入植物油，投入香菇丁、荸薺丁略炒，烹入紹酒，加入醬油、清湯、白糖、胡椒粉，待燒沸後加入香醋，用溼菱粉勾琉璃芡，淋香油推勻，澆在黃花魚上，撒松子仁即成。

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