材料清單：

土豆兩個400克；青辣椒一個；紅辣椒一個；小蔥4根；大蒜4瓣；麵粉適量。

洋芋擦擦是陝北人的一道特色美食，它即可當菜品又可當主食。土豆洗乾淨削皮用擦絲器將土豆擦成絲放在盆裡，用流動的水多衝洗幾遍然後控幹水分備用。小蔥切段、青、紅辣椒切絲，大蒜切沫備用。

將控幹水分的土豆絲放在盆裡，在盆裡放一小勺鹽和少量的十三香以及麵粉攪拌，攪拌均勻再撒些麵粉繼續攪拌直至每條土豆絲上都裹上面粉。爐上放一蒸鍋加水燒開，放上籠屜和籠布，將裹上面粉的土豆絲放在籠屜裡蒸15分鐘。蒸好後拿出來倒在盆裡，用筷子迅速將其抖散。

起鍋燒油，油熱後放入蒜末炒出香味，再放入青紅辣椒翻炒，再倒入蒸好的土豆絲炒，這時加入鹽適量，少許雞精和蔥段，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

：蒸土豆絲時要將土豆絲的水分控幹，再給土豆絲拌點油。這樣蒸出的土豆絲條條分離，不會粘在一起。

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