做湯也是一門學問，好的湯不僅味道鮮美，而且營養豐富。如何才能做出這樣的湯呢？

（1）做蔬菜湯時。新鮮嫩菜最佳，待水燒沸後再將菜下鍋，這樣可保持菜味鮮、色澤好，營養成分更充足。

（2）做雞湯時，要選用新鮮的雞，在水燒沸後下鍋，可放些蔥姜等佐料，但切記不要放花椒，以免影響雞原有的鮮味；用醃過的雞做湯時，應用溫水下鍋：使用的若是冷凍雞，則應用冷水下鍋，這樣才能使肉鮮美可口。對身體健康更有利。

（3）做魚湯時，應將鮮魚沸水下鍋，出鍋時加人牛奶，可使魚的肉質更加白嫩，湯鮮而無腥味，營養價值更高。

（4）做骨頭湯時，骨頭要冷水下鍋， 並且不要再加水，這是因為豬骨等原料，除骨頭外，多少還帶些肉，有的人圖快，開始就用熱水或開水往鍋裡倒，這樣肉骨頭的表面驟然受到高溫，就會使外層肉類的蛋白質不能在湯中充分溶解，湯的味道自然也就不如放冷水燒出來的鮮，並且肉骨頭的營養價值人體不能充分吸收。做骨頭湯不要早放鹽，由於鹽具有滲透性，過早放鹽會使鹽滲人佐料中。使內部的水分析出，加劇蛋白質的凝固而影響湯的鮮味。此外，也不要加過多的蔥、姜料酒等佐料，這樣做出的湯才原汁原味，更利於身體健康。應用文火燉骨頭湯，如果用武火讓湯大滾大沸，會使湯中蛋白質分子劇烈運動，碰撞頻繁，以至凝成許多白色顆粒，使湯計 渾濁不清。而用文火燉出的湯就比較清，加熱的時間需要稍長一些 ，讓湯呈現沸而不騰的狀態，並應撇去湯表面的浮油。這樣燒出的湯脂肪含量低，更具營養。

溫馨提示

做湯時放少許澱粉，能儲存湯中營養成分。

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