馬上就冬至了，天氣越來越冷。冬天喝上一碗骨頭湯，營養又健康，全身都暖暖的，特別舒服。去飯店裡喝大骨湯，特別貴不說，各種調料新增的太多，湯色白的嚇人，感覺特別不健康。

我就喜歡在家自己做骨頭湯，清燉出來的湯味道特別鮮，搭配上自己喜歡的蔬菜，如胡蘿蔔、冬瓜、玉米等，味道特別棒，家裡人都喜歡喝。其實，想要做出好喝的骨頭湯，只要記住“1泡1放2不放”的技巧，就可以燉出湯色奶白無腥味的大骨湯，下面就跟大家分享一下我是如何製作大骨湯。

一泡

想要大骨湯沒有腥味，湯色好看，第一步就要浸泡，將大骨頭清洗乾淨後放入水中浸泡2個小時，這一步是為了浸泡出裡面的血水，這是腥味的重要來源。如果裡面血水過多，可以在中途換水1到2次，直到泡出來的水乾淨透明為止。

一放

泡好的大骨從中間敲斷，冷水下鍋，放入蔥姜和料酒，大火燒開後撇去浮沫，然後撈出沖洗乾淨。這樣做是二次去腥，去除骨頭上的雜味。

砂鍋中加入大骨、薑片和蔥段，加入足量的開水，大火燒開後轉小火，這時候要加入一勺陳醋，醋可以很好的去腥，還能使骨頭裡的鈣質溶解到湯裡，讓湯的味道更加濃郁，湯色更白，營養豐富。但是需要注意的是，醋不要放太多，一小勺就夠了。

兩不放

燉骨頭湯時，要一次加夠水，最忌中間加水，如果確實要加可以加少許的開水，但是這樣湯味就會寡淡一點。另外在燉湯的時候，不要放大料和雞精。

大料的辛辣味不僅會壓制湯的鮮味，久煮的大料還容易使湯色發黑。因為我們主要是喝湯，要保留湯的原汁原味，這樣才更有營養。

第二個不能放的就是雞精，很多人在煲湯的時候喜歡放雞精或者濃湯寶，來提高湯的鮮味，其實是畫蛇添足，湯自身的鮮味會被這些調料壓制煮，從而只剩下調料味，反而不健康。

小火慢燉一個小時，如果喜歡喝原湯，出鍋前加入適量的鹽，撒上蔥花和香菜即可。也可以加入自己喜歡的蔬菜，比如蘿蔔、玉米等，再煮20分鐘即可，蔬菜和肉的鮮味融合，喝起來也非常好喝。

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