魚是咱們平常生活中特別常吃的一種肉類，在烹飪魚的時候，大多數做法都是要先將魚煎一下。但是很多朋友在煎魚的時候不是粘鍋就是破皮，煎出來的魚一點也不完整，而且不入味。今天就來跟大家分享一道香煎扁魚的做法，做出來之後非常完整，鮮嫩多汁，入味下飯。除了做扁魚可以用這個煎魚的方法之外，做其他的魚也可以用，接下來一起看看吧。

【香煎扁魚】

【製作食材】扁魚，生薑，小蔥，料酒，生抽，老抽，食用鹽，白糖，胡椒粉，大蒜，青辣椒，紅辣椒，澱粉，食用油

【製作步驟】

1、

香煎扁魚做起來特別簡單，做出來之後鮮嫩多汁，入味下飯，而且做出來之後魚一點也不破皮，非常完整，咱們一起來把做香煎扁魚的製作食材全部準備好，準備一條扁魚，一大塊生薑，兩根小蔥，適量的料酒，生抽，老抽，食用鹽，白糖，胡椒粉，大蒜，一根青辣椒一根紅辣椒，適量的澱粉，適量的食用油就可以了。那麼咱們開始各種食材的處理以及香煎扁魚的製作吧。

2、

將咱們準備好的扁魚處理乾淨，處理完成之後再將其放到清水中沖洗乾淨。一定要將魚肚子裡面的黑膜，還有血水全部洗掉，洗完之後咱們將扁魚取出來瀝乾水分，然後在魚的兩面打上花刀，這樣更容易入味，打好花刀之後用剪刀將魚鰭剪掉，最後再把魚尾巴稍微修剪一下，這樣做出來的魚顏值非常高，看著就非常有食慾。

3、

剪好以後咱們將扁魚放入到碗中，然後加上適量的蔥，姜，料酒，用手抓出蔥薑汁塗抹在魚身上，最後將蔥，姜放到魚肚子裡面放到一旁醃製10分鐘，這樣可以達到去腥增香的作用。

4、

現在調個料汁，碗中放入適量的生抽和料酒，再加上一點老抽，食用鹽，白糖，胡椒粉，將它們充分攪拌均勻，接下來再切一點薑片，蒜片，蔥花，然後放到盤中備用。

5、

將準備好的青紅椒洗淨，然後切成小片，切完之後放到碗中備用。醃製好的扁魚取出來，把它魚肚子裡面的蔥姜取出來，將表面水分擦得幹一點，這樣可以防止待會煎的時候糊鍋，然後咱們在魚的兩面都放上一點澱粉，接著塗抹均勻，這樣魚在煎的時候就不容易破皮粘鍋了。將剩下的澱粉放到碗中，加入適量的清水，將其攪拌均勻，這樣水澱粉就做好了。

6、

鍋先燒熱，然後咱們將生薑取出來放到鍋中稍微摩擦一下，接著再向鍋中放上適量的食用油，加上一勺食用鹽，晃動一下鍋，這樣煎魚的時候不容易粘鍋，然後把魚放進去小火煎至定型，先不要翻動，定型之後再動，底面煎黃以後翻一下面繼續煎，我們可以看一下表面非常完整，沒有破皮，5分鐘之後看一下另一面也煎黃了，兩面煎黃之後咱們再反覆翻面將整個魚都煎熟，兩面熟了之後關火取出來。

7、

鍋中留下少量的底油，放入蔥薑蒜，然後再加入適量的清水將其煮開，然後把魚放進去接著倒入料汁，用中火煮5分鐘，不斷地往魚身上澆料汁，使其入味，加入青紅椒再煮5分鐘，煮至斷生。5分鐘以後將魚取出來，然後倒入水澱粉勾芡一下，湯汁濃稠之後關火出鍋澆入到魚身上面，一道美味的香煎扁魚就這樣做好了。

【小貼士】

1、在煎扁魚之前要先用生薑抹一遍鍋，然後再在食用油中加入適量的食用鹽。

2、水澱粉可以少加一點。

好了，今天的美食就和大家分享到這裡了，歡迎大家收看大叔食記，這裡為你提供健康美味的食譜、烹飪技巧、做菜其實很輕鬆！喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支援！

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