腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發酵製品之一。早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有“幹豆腐加鹽成熟後為腐乳”之說。在《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐醃過酒糟或醬制者，味鹹甘心。”清代李化楠的《醒園錄》中已經詳細地記述了豆腐乳的製法。著名的紹興腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年間就已經遠銷東南亞各國，聲譽僅次於紹興酒。1910年，獲“南洋勸業會”展覽金質獎章；1915年，在美國舉辦的“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上又獲得獎狀。我國腐乳已出口到東南亞、日本和美國、歐洲等國家和地區。

腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜餚。腐乳蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。

我國各地都有腐乳的生產，它們雖然由於大小不一，配料不同，品種名稱繁多。都說一方水土養一方人，今天我們透過大江南北的腐乳，來感受不一樣的風土人情。

1、重慶趕水腐乳重慶趕水豆腐乳。趕水隸屬於重慶市綦江區，宋名捍水，後演變為趕水。曾為南平軍、南川縣、綦江縣長官司治所。清末置趕水鎮，徙東溪巡檢司於此。該地腐乳選用優質黃豆，打磨成豆漿，舀進豆腐盒壓制成豆腐，經過發酵，再加入鹽，高度白酒，辣椒，花椒等辛辣調料包裹~麻辣爽口，挑戰你的味蕾，具有濃郁的重慶風格。

2、四川腐乳

（1）夾江腐乳夾江豆腐乳是四川省的名土特產口之一，產地是四川夾江縣，距今已有一百二十多年的歷史。據傳創始人鄒三和於1859年悉心鑽研出了豆腐乳的釀造方法，尤香料的成分和撒放上特別講究，全部選用“安桂”、“清椒”、廣木香等原料，裝壇加蓋，封存一年後開壇食用，具有芳香濃郁、鹹淡適中、鮮嫩可口、營養豐富、細膩化渣的特色。很受歡迎，常供不應求，遂以“鄒三和”之名為招牌，在夾江西門外租房開設作坊，擴大生產。1926年（民國十五年）被列為四川省土特產品。1979年榮獲四川省優質產品，1981年又被評為商業部優質產品，產品暢銷全國，馳名中外。

（2）海會寺腐乳四川海會寺白菜豆腐乳是四川省成都市的傳統名特產品，由四川蒲江縣人羅克之於1932年創制，是花色腐乳辣味型的一個特殊品種，每塊腐乳的外層用特別醃製的白菜葉包裹，不但突出了醃製白菜的鮮美味道，而且具有獨特的辛辣滋味，鮮辣融為一體，兼有腐乳和醃菜的特徵，外觀紅褐油潤，內心呈杏黃色，以其酥軟可口、細膩無渣及麻、辣、鮮、香五味調和而著稱。

3、雲南牟定油豆腐乳牟定腐乳，雲南省特產，中國國家地理標誌產品。牟定縣位於雲南省中北部，楚雄彝族自治州中部。境內最低海拔1140米，最高海拔2897米。日照充足，氣候溫和，“花枝不斷四時春”。礦產及自然資源豐富。牟定縣特產主要有“牟定油腐乳”、銅炊具、化佛茶、力石高梁酒、喜鵲窩系列白酒以及多產的“牟定乳豬”等，其中以腐乳為首。牟定腐乳的特點是拌勻好的豆腐裝入醃製壇（瓶）中加入菜籽油後密閉進行常溫自然發酵，發酵時間3個月。塊狀完整、厚薄均勻、質地細膩、油香適口，具有獨特的芳香味。

4、廣西桂林腐乳桂林腐乳歷史悠久，其製作工藝遠在數百年前的宋代就已形成。桂林腐乳的發源地是在桂林市臨桂區四塘鄉。四塘鄉產的四塘腐乳因清朝乾隆年間的東閣大學士兼工部尚書陳宏謀進貢給皇室而聲名遠播，遂作為“土供”年年入朝。由於桂林的知名度比四塘高，外鄉人因而把四塘腐乳稱之為桂林腐乳，久而久之，人們只知桂林腐乳而不知四塘腐乳其實就是桂林腐乳。清代詩人袁枚在《隨園食單》中稱讚說：“廣西白腐乳最佳。”現在則被譽為“腐乳中之上品”，暢銷國內外。

5、廣東廣和腐乳廣合腐乳是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。著名的腐乳品牌，始創於1893年（清光緒年間），廣合創始人方守儻在廣東開平縣水口鎮東埠，開設“廣合號”專營腐乳，廣合腐乳正式得名。廣合腐乳是精選優質非轉基因黃豆及廣合獨特菌種精心發酵而成，不新增防腐劑，口感特別細滑，入口醇香誘人。廣合腐乳無論在直接食用、佐餐、塗抹、火鍋蘸料、烹調菜式樣樣都用。菜式推介：腐乳三文治、腐乳浸花甲、椒絲腐乳通菜、腐乳焗蝦、腐乳蛋角、腐乳浸水瓜、黃金腐乳骨、腐乳蒸雞、腐乳炒竹筍、腐乳燒茄子、腐乳涼瓜排骨煲等多種美味菜餚。

6、臺灣江記腐乳臺灣江記腐乳共有梅子、芋頭、豆瓣、紅曲、酒釀、甜酒、米醬、蒜味以及辣味共八種口味。在我國臺灣省具有很高的人氣。推薦梅子口味，典型閩南風味，給你不一樣的味蕾體驗。

7、湖南茶油腐乳江華茶油腐乳是江華瑤族特產，屬知名永州特產之一。江華茶油腐乳產於江華瑤族自治縣，位於湘江源頭萌渚嶺的瑤山之中，因氣候溫和，環境優異，土質肥沃，特別適宜種植大豆、辣椒等作物。江華茶油腐乳的主要原料為精品優質大豆，以辣椒、食鹽和多種香辛料為輔料，經山茶油浸泡和瑤家傳統秘方精製而成。江華茶油腐乳質地細軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質，可增進食慾，延年益壽，同時茶油中含有油酸及亞油酸等對人體有益的物質，深得人民喜愛，是永州人民首選的調味品。

8、貴州百花串腐乳貴州省安順市醬菜廠生產的黃豆製品。透過收集、整理安順地區民間傳統配方，將豆腐等主要原料與杜仲、天麻、蔻仁、魚腥草、陳皮、花椒等近百種中藥和香料結合，試製成具有獨特風味的豆腐乳，因用料品種多樣，故品牌名為“百花串”。味道鹹鮮，豆質軟嫩。因為貴州人無論是做蘸水還是拌飯，習慣搗碎了吃。此款腐乳容易變碎。不過網購的朋友小心了，郵寄顛簸容易讓腐乳變成豆腐湯哦。

9、河北海陽腐乳海陽白腐乳至今已有近百年曆史，其製作工藝已成為秦皇島市非物質文化遺產。劉恩和是河北省秦皇島市海港區海陽鎮白腐乳土法制作工藝傳承人，幾十年來他一直堅持採用已有近百年曆史的傳統土法制作白腐乳，在秦皇島一帶享有盛名，百姓常用它來招待親朋或饋贈好友。據瞭解，劉恩和製作白腐乳從選料、配料開始，每一個環節都親力親為。一塊可口的白腐乳要經過醃製、晾曬、切塊、配湯、後期發酵等20多道工序，為期4個月。因為當地氣候原因，為了保證製作過程中豆腐的晾曬和對鹽分的吸收，製作時間僅限在每年3月至6月。海陽白腐乳色澤金黃，香醇爽口，開胃醒脾，營養豐富。另外說一句，海陽白腐乳在萬能的淘寶上好像也挺難買到的。

10、上海奉賢腐乳上海奉賢腐乳。奉賢腐乳的前身叫作“蕭鼎豐”，創建於清朝同治三年（公元1864年），是由一個從浙江海鹽來的名叫蕭蘭國的人開辦的作坊。奉賢腐乳之所以有名，除了本身的製作工藝之外，在民間還有一個典故：光緒年間，當時小小的南橋鎮上來了一位回鄉探親的京官，因為是皇城來的，本地商家紛紛送禮孝敬。蕭蘭國也送去了一缸自家釀製的鼎豐腐乳。京官也是個刁鑽的人，見到鼎豐醬園竟送來這一文小錢一塊的腐乳，十分生氣，便讓人把腐乳全部倒進了豬棚。不過蕭老闆卻對腐乳的遭遇全不知情，當他得知京官要接他母親回京時，再次精選了一缸上好的腐乳讓他們在船上品嚐。京官准備拿起那裝有腐乳的罐子剛要往河裡倒時，被他的母親攔住了。這缸腐乳便幸運地被帶到了北京城。或許是車馬勞頓也可能是水土不服的緣故，一到北京，這位老夫人就開始感覺身體不適，口中無味，任憑珍饈佳餚都引不起食慾，就想起了從老家南橋帶來的那罐腐乳。開啟缸蓋後，她只覺得香氣撲鼻，夾起一塊放到嘴裡，鮮美無比，不禁食慾大開，就著腐乳吃著米飯食慾大增，身體也很快復原了。由於北京和其他地方的腐乳老夫人不喜歡，京官只能硬著頭皮派人回家鄉大批購買鼎豐醬園的腐乳運回京城，不僅給母親吃，還分送給同僚。同僚官員品嚐後無不大加讚賞，從此南橋鼎豐腐乳在京城名聲大振。一時間南橋的腐乳成了熱門貨，奉賢腐乳也因此被稱為進京腐乳。

其它省份的腐乳待下回分解小夥伴們，你們喜歡哪一款啊，歡迎評論區留言。

備註：以上排名不分先後。謝絕轉載！

TAG: 腐乳豆腐乳四塘廣合牟定