大家好，我是熠小廚。

過節放假在家休息，怎麼也得做一頓好吃的來犒勞犒勞自己同時也給自己補充補充能量，好吃的美食之中一定會少不了犖菜。那麼，小廚認為在這個季節裡，牛肉應當是作為烹製犖菜的食材首選，因其脂肪沒有豬肉高，熱量也沒有羊肉高，營養很是豐富，味道也很鮮美，還享有“肉中驕子”的美稱，在這個季節裡適當地食用一些牛肉也不會上火，深受大多數人的喜愛。

牛肉的吃法很多，有燉、有炒、有煎、有涮、有滷、有煮湯，怎麼吃都好吃！但就是在做牛肉的過程中，大多數人都會遇到一個很讓人頭疼的問題，

牛肉做好後會變得又老又柴不嫩滑爽口。

其實做牛肉是有一些訣竅的，

要想讓牛肉嫩滑，最關鍵的並不是炒，而是在醃製牛肉時和烹製牛肉時的輔料選擇和油溫把握上。

那麼，牛肉切好洗淨後不要直接下鍋炒，

先要醃製一會兒

，因為牛肉纖維比較軟，稍加醃製，牛肉就會把水分和味道吸收，吸滿水分的牛肉這時會更入味，口感也會更嫩。

再有就是在醃製牛肉過程中，輔料選擇上這3樣很是重要，不能少。蛋清，

可以增加牛肉的鮮嫩；

澱粉和素油的加入

，也能夠起到使牛肉軟嫩的作用；

最後，烹製牛肉時，油溫要燒至約6分熱左右才開始滑炒牛肉，

油溫不能太低，否則炒好的牛肉會變老；

烹製牛肉過程中，加入適量的白葡萄酒，也起到嫩化牛肉的作用。

好了，就囉嗦到這，下面，小廚就和大家分享一道洋蔥炒牛肉的製作方法，這道菜的製作主要是突出牛肉的香軟嫩滑，只要在烹製時注意小廚講的5點，做好後的牛肉一定是又嫩又滑又下飯，大家可以和我一起來操作一下。

【洋蔥炒牛肉】

所需食材：

牛肉，洋蔥，紅辣椒，綠辣椒，蔥，姜，蒜，料酒，雞蛋，生抽，老抽，蠔油，白葡萄酒，鹽，白糖，黑胡椒，玉米澱粉

製作步驟：

1、把牛肉切成片，牛肉片不要切得太厚，太厚不容易入味，而且容易炒老口感不好。

牛肉片切成半個硬幣厚度左右的片，這是做牛肉稚嫩的秘訣之一

。

2、肉片切好後，用清水洗出血水和雜質再攥幹水分，然後裝入一隻空碗中，開始醃製，依次加入半勺料酒，半勺蠔油，半隻雞蛋清，半勺老抽，1勺白葡萄酒，半勺黑胡椒，少許鹽，1勺玉米澱粉，1小勺素油，然後順著一個方向反覆抓揉均勻，醃製15分鐘左右，使肉片更入味。

醃製牛肉的時候放入薄薄的澱粉，這是做牛肉稚嫩的秘訣之二；放入一些素油（植物油），這是做牛肉稚嫩的秘訣之三。

3、洋蔥去除外皮，然後對半切開，切好後放入涼水中浸泡10分鐘左右，在切洋蔥的時候刀上最好沾一些水，這樣就不會辣眼睛了。洋蔥，切好塊的大小最好與牛肉片大小相同，這樣吃起來口感好。

4、紅辣椒，切成片；綠辣椒，切成片；蔥、姜、蒜分別切成末；所有食材準備就緒備用。

5、取一炒鍋，熱鍋冷油，油溫燒至約6分熱左右開始滑炒牛肉，

這是做牛肉稚嫩的秘訣之四。

把醃製好的牛肉片放入鍋中，不要馬上翻動，讓牛肉有一個稍微加熱的過程，大火，逐漸再去翻動，快速煸炒至牛肉片變色後，加入1勺白葡萄酒和1小勺黑胡椒翻炒幾分鐘出香味後，抓緊把牛肉片盛出，備用。

加入白葡萄酒能夠起到嫩化牛肉的作用，這是做牛肉稚嫩的秘訣之五。

6、鍋中留底油，油溫燒至5分熱，把蔥、姜、蒜末一同倒入鍋中，中小火，煸炒出香味。

7、然後，把洋蔥塊放入鍋中，改中火，翻炒至變色。

8、而後，把牛肉片倒入鍋中，翻炒均勻，加入紅辣椒片和綠辣椒片，翻炒幾下後加入1勺生抽，1勺料酒，半勺白糖，進行調味；加入少許水澱粉進行勾芡汁，翻炒均勻，再次燒開後即可關火出鍋。

洋蔥炒牛肉起鍋了，牛肉、洋蔥、辣椒，3種食材放在一起，是犖和素天生最營養的完美搭配，顏色豐富，味道清香，看一眼就勾起了食慾，吃上一口牛肉香軟嫩滑，洋蔥清脆，辣椒味美，整道菜鮮美多汁，拌在米飯裡吃特別開胃下飯，你也快來試試吧。

溫馨小貼士：

1、牛肉片不能炒太久，變色就可以，這樣才能在後面的烹製過程中與其它食材一同熟，而且還能保持做好的肉香嫩。2、生抽、老抽、蠔油都含有鹹味，在做這道菜的時候最好不要再放鹽了。3、黑胡椒的香味更濃比較適合做味道重的食材時使用，黑胡椒與牛肉是非常搭配的，炒牛肉時放入黑胡椒後，能夠更好地袪腥提味，使做好後的牛肉，味道更加鮮香濃郁。4、勾芡汁是做好這道菜口味的關鍵，大家千萬不要省略這一步。

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