何以解憂？唯有一碗刀削麵解鄉愁，這是刻在我心裡永遠抹不去的記憶。記得剛參加工作不久，都是單身的我們常聚在一起談論理想、未來。每當飢腸轆轆時，會做飯的非哥總要給我們每人來一碗刀削麵，再拌上幾個小菜，那是何等的滿足。回首過往，童年時的遊戲、服役時的艱苦、沒有愛情時的苦惱………似乎都已忘卻，唯有那碗刀削麵讓我至今難以忘懷。

每個人都有對家鄉飲食的依戀。一次外出旅遊時，遇到幾位重慶的夥伴，和他們交談才知道，重慶人對火鍋的喜愛就像山西人對刀削麵的喜愛一樣幾乎達到了極致。他們回到重慶無論多晚，都要找一家火鍋店，痛快淋漓地找回外出幾日無法滿足的味蕾。和重慶人相比，山西人更簡單些，一碗刀削麵就把那股濃濃的鄉愁化解了。但這碗解鄉愁的刀削麵是需要精心製作的，從和麵到配料，每一個步驟都馬虎不得，面要用上好的精粉，配料五花八門，有西紅柿醬、肉炸醬、白菜肉末等，再配上應時的蔬菜，如黃瓜絲、韭菜、木耳，最後再舀上一小勺山西人最喜歡的醋。大師傅削麵就更講究了，把和好的面醒10分鐘，再把面搓成條狀放在託板上，削麵刀略彎，一手託板一手拿刀，速度不能太慢，力道要適度，直接削入開水鍋中。出鍋的面呈柳葉狀薄厚適中，加上已經備好的滷汁和調料，一碗勁道彈牙、色香味俱全的刀削麵就好了，頓時你的胃就成了這碗刀削麵的俘虜。

不同的地域培養不同的食客，每個地方的人在他們心裡都會有屬於自己的味道。你生於廝長於廝，就會形成你獨特的味蕾，這種味蕾加上環境的影響，時間長了就會演化成一種鄉愁，在心中形成一道抹不去的記憶。刀削麵就是山西人的鄉愁。女兒在外地工作，常打電話來抱怨當地飯菜不合口味，我勸她可以找找山西人在當地開的飯館，但吃遍了家鄉菜館就是找不見家裡的味道。也許這就是環境改變了，女兒只有離開家，才能體會到鄉愁和留在她記憶裡的味道。

一碗刀削麵是瀰漫在遊子心頭的鄉愁。但鄉愁不僅僅是一碗刀削麵，也許是一條小巷，或許是一種記憶，再或者是一座城市。無論在哪裡，如果累了、想家了，吃上一碗地道的刀削麵，我相信所有的鄉愁都會煙消雲散。

作者：邢佔平

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