秋風起，臘味飄香。是老家陽臺上的那一架臘腸，是老爸親手醃製的那一塊臘肉，是老媽親手蒸的那一鍋臘味煲仔飯。不管走出多遠，好像總能聞到那個味道，在鼻尖，在心底。那是小時候與家人的相守，是長大後離家的鄉愁……

一襲薄衣，裹進一塊一塊緋紅，在溫暖的陽光下，在東北方向的秋風裡，一串一串，由透紅的白，慢慢風乾成油亮的紅。它在廣東，叫廣式臘腸。中山市的黃圃鎮是它的家。126年的歷史，卻是這個860多年的古鎮最新的鄉愁。有多少人為了餬口，將臘腸的手藝帶出去，又有多少遠在異鄉的人因為懷念，重新回到了這個地方。臘味，彷彿就是它們來來去去最美的一個理由，是一種剪不斷理還亂的一往情深。

曾經單單靠著廣式臘腸打的天下，如今的黃圃已是無臘不歡。沒有臘不了，只有愛不愛吃。目前已經佔領了全國臘味市場的50%，全省的60%，整個珠三角的70%。這個資料不僅僅代表著市場佔有率，更是對臘味的認可度。越來越多的人，喜歡那種油而不膩，甜鹹適口的回味。即使是地地道道北方的我，也被這種味道迷惑著。

在黃圃，幾乎家家都會做臘味，人人都是臘味高手，所以廣東，港澳等地方的臘味師傅很多都是出自這裡。而當年他們離家遠行的時候，一定會經過這裡，一段全長390米鋪砌於宋代的古石徑，一段有36級臺階的古渡口。你走時我送你，你來時我迎你，它就像家鄉的懷抱，風風雨雨，不離不棄，為每一份鄉愁守候。

每一種成功的背後都寫著熱愛和堅持，如果不愛，便不會心甘情願去付出。如果不堅持，便不會看到世間最美的風景。就像這種梅花肉，如果你不曾積攢最基本的刀工，你就切不出梅花盛開，如果你不曾深諳臘味的工藝，你就不懂得這梅花三弄。一世看刀工，二世看醃製，三世看溫度和時間，三生三世不精，何處看十里梅海。

靠山吃山，靠海吃海。豬肉，是農耕裡的精華，而海魚便是自然裡的饋贈。臘魚，可以像這樣一整條，也可以切成片，一條一條更適合遠行，而一片一片更適合新鮮。在離家的行囊裡，不會有腥味，在回家的餐桌上，不會有陌生。這種魚，不管遊向哪裡，都會記得回家的路。

這種臘肉，大概是現在最受歡迎的品種了，不管是南方還是北方，臘肉都會成為換一種吃法的理由。川菜館裡有，湘菜館裡有，京菜館裡也會有。跟它配菜的除了蒜苗，還有尖椒，有花菜，有筍乾等等，其實你可以嘗試所有的蔬菜，因為你喜歡的終是臘肉的味道。就像我以前常常喜歡吃芥末鴨掌，後來發現芥末木耳也好吃，我才知道，我一直喜歡的原來是芥末的味道。

偶爾會有這種感覺，與一個場景似曾相識，彷彿是那麼熟悉，又彷彿只是深處的想象。就像小時候的記憶，就像遇見過的一個人。一旦被某一時刻勾起，便心生寂寞。或許就像這陽臺上晾曬臘腸的倒影，是那麼熟悉，好像就是昨天站在一起，說說笑笑，聞著肉香。又好像從來不曾發生，只是我內心的無限嚮往，臘味，清歡裡，有一場相遇。

不管我們走出多遠，只要父母在，就永遠走不出他們的目光。每年秋風又起，那臘肉的味道即使要穿過大半個中國也不會遲到。我知道，這千山萬水隔不斷的牽掛，這出生後就一直包裹味覺的臘味，就是一生走不出的鄉愁。小時候我們不懂，一直嫌棄母親總是做著一樣的煲仔飯，等有一天我們懂了，最懷念，一定是母親親手做的，或許是一鍋煲仔飯，或許是一碗手擀麵……

TAG: 臘味臘腸臘肉鄉愁味道