刀削麵絕對是山西最響亮的一張名片，和山西的老陳醋同樣出名。“世介面食看中國，中國麵食看山西”，山西是中國的麵食王國，麵食花樣品種多達上百種，但那一個都沒有刀削麵有名。在“中國十大面條”排名中，刀削麵赫然在列。刀削麵製作簡單，削出的麵條呈柳葉狀，爽滑筋道，非常利口，或湯食、或油潑、或炒食，吃法多樣，深受廣大人民喜愛！

正宗的刀削麵必須用瓦片狀的削刀來製作。不過現在人們研製出一種簡便的削麵刀，在地攤或網上，二三元就可買到。剛開始使用起來不太熟練，多加練習，很快便能掌握技巧，削出的面也是又長又筋道。

刀削麵的用料

麵粉800克、豬瘦肉400克、豆腐1塊、蔥薑蒜適量、油菜1顆、香菜1根、八角2個、鹽 味精 雞精 五香粉適量、豆瓣醬1勺、豆腐1塊

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刀削麵的做法

步驟1

冷水和麵

步驟2

醒面

步驟3

豬瘦肉切小碎丁

步驟4

切蔥薑蒜

步驟5

鍋燒油，八角熗鍋下肉沫蔥薑蒜煸炒

步驟6

山西陳醋熗鍋，放入豆瓣醬，味極鮮，老抽翻炒，加花椒水

步驟7

加鹽味精雞精五香粉，添水，放入炸好的豆腐條，小火燉二十分鐘，澆頭做好

步驟8

麵糰揉至光滑

步驟9

鍋燒水，水開削麵

步驟10

煮青菜，撈麵

步驟11

削麵水平還可以吧

步驟12

澆入炒好的肉臊子撒入香菜，好吃的山西刀削麵就好啦

小貼士：

第一：麵糰。和好的麵糰軟硬適中，用手托起時不可軟塌。

第二：削麵時的手法。切記不可這邊削幾刀那邊削幾刀，一定要有順序的削麵。

第三：煮制過程中火力的大小一定要注意，削制過程中應保證鍋裡的水微開，面多下一半時要及時撈出，不可貪多一鍋煮。

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