今天小卡介紹的

紅豆麻薯軟歐包

，香軟可口的麵包與軟糯的麻薯餡完美結合，紅豆的加入使其口感更加豐富，同時也增添了軟歐包的營養。咬上一口，口感那是相當滴豐富哈！

@麻薯星人！一起動手試試吧~

紅豆麻薯軟歐包

By @Eva小佳

「 材 料 」

中種麵糰：

軟歐粉350g，耐高糖乾酵母5g，

細糖25g，雞蛋1個，牛奶100g，水80g

主麵糰：

軟歐粉150g，紫米粉25g，

細糖50g，水100g±，無鹽黃油60g，鹽6g，

麻薯材料

：糯米粉140g，玉米澱粉35g，

牛奶250g，細糖50g，黃油25g

芋泥餡：

香芋300g，淡奶油100g，

黃油40g，細糖40g，

餡料：

紅豆150g，肉鬆60g，乾果類

（蔓越莓，橙皮丁，提子乾，核桃碎等）

墨西哥醬：

黃油40g，細糖40g，蛋液50g，

低筋麵粉45g，紫米粉5g

「 工 具 」

卡士CO-750智慧烤箱

「 烘 烤 」

上下火200度，約20分鐘

「 步 驟 」

「1」提前1天做好中種麵糰：將中種材料放入廚師機攪拌桶，揉成沒有乾粉的麵糰，放入保鮮盒中蓋好後室溫發酵30分鐘，再放入4度冷藏發酵12-17小時，至中間呈豐富的蜂巢狀。

「2」揉麵前做好芋泥餡：香芋去皮後切小塊，放入蒸汽烤箱蒸20分鐘蒸熟，然後趁熱將芋泥餡的材料全部加入料理機中，攪拌細膩後裝入裱花袋備用。

「3」開始揉麵：將除乾果、黃油和鹽以外的主麵糰材料加入CM707廚師機攪拌桶，中種麵糰剪小塊加入，1檔低速揉麵聚成團後轉4檔揉麵。

「4」麵糰揉至基本光滑狀態後加入黃油，適當包入麵糰中，1檔慢速揉至黃油吸收，然後加入鹽，轉4檔揉麵。

「5」麵糰揉至非常光滑，有很好的拉伸性即可。

「6」麵糰整圓放入托盤中，適當拍扁，蓋好室溫發酵約30分鐘。

「7」準備好麻薯材料，將除黃油外的麻薯材料攪拌混合均勻，可過篩一遍。

「8」將麻薯糊裝入平碗或者深烤盤中，蓋上保鮮膜，放入蒸汽烤箱蒸約20分鐘。

「9」麻薯蒸好後，趁熱取出加入黃油，趁著熱的時候用工具或者戴手套揉均勻至黃油完全吸收，麻薯團呈光滑的狀態，蓋好冷卻備用。

「10」將發酵好的麵糰分成6等份，滾圓後蓋好鬆弛約20分鐘。

「11」鬆弛好的麵糰擀開成約20*15cm的長方狀，拍掉周邊大的氣泡。

「12」麵糰翻面整理好，將約60g麻薯擀平後鋪入，然後放入25g紅豆、10g肉鬆和25g提子杏仁碎類，再擠入芋泥餡，然後將麵糰輕鬆捲起來，封好介面，整理成圓柱形。

「13」整理好的麵糰間隔放入墊油布的烤盤。

「14」

卡士CF-100A發酵箱

，溫度設定32度，溼度85%，水盒加水補溼，麵包放入進行二次發酵至約2倍大小。

「15」利用發酵時間製作墨西哥醬：黃油軟化後打散，加入細糖，攪拌至顏色變淺，分次加入蛋液拌勻，再加入過篩粉類，拌勻，裝裱花袋備用。

「16」在發酵好的麵糰表面刷一層全蛋液，然後擠上墨西哥醬。

「17」

卡士CO-750智慧烤箱

，提前上下火210度預熱好，中層，溫度調整不上下火200度，烘烤約20分鐘即可。

「18」烘烤結束，麵包立即出爐，脫出烤盤放網架晾涼。

小貼士

1、 因各麵粉的吸水性不同，液體不要一次性全加入，請視麵糰狀態適當調整。

2、 整形中途麵糰鬆弛的時間僅供參考，需根據麵糰的實際鬆緊度適當調整。

3、 麻薯在蒸熟後要趁熱將黃油揉入，開始可先用硬一點的工具幫忙揉，待溫熱後帶矽膠手套操作就不會粘手了，一定要揉到光滑的狀態，麻薯才更軟糯Q彈。

4、 烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據各烤箱溫度效能適當調整。

今日出爐

TAG: 麵糰麻薯黃油放入細糖