它肉質細嫩，湯酸香、鮮、美；

它酸爽不膩，魚肉嫩而爽滑；

是它沒錯了～貴州酸湯魚，我記憶中的獨特民俗風味，我們相見於江湖，卻難忘於心間。

貴州是個神奇的地方，多民族聚集，民族特色豐富多彩，以苗家居多。我想但凡去過貴州旅遊的人，都對大街小巷一個個主打菜為酸湯魚的酒家店肆記憶猶新。貴州地處潮溼，氣候溼潤，食材不易儲存，食鹽匱乏，所以聰明的人們發明了酸湯，延長食材的儲存時間。苗族同胞“以酸代鹽”，也釀造了獨具一格的酸系列飲食文化。酸湯魚入口酸味鮮美，辣勁十足，開胃暖身，增進食慾，實乃苗家必備菜餚。

苗鄉有句民謠：

“最白最白的，要數冬天雪。

最甜最甜的，要數白糖甘蔗。

最香最美的，要數苗家酸湯。”

從此，食酸成為貴州苗族和當地菜餚的一大特色。自此酸湯也烙上了強烈的貴州人的生活印跡。

酸湯魚：源自苗家的質樸美食，酸湯魚使用的酸湯沒有你想象的那麼酸，淡淡的酸味，還能開胃。鮮嫩美味的魚肉，酸而美味的酸湯，讓人百吃不厭。三兩好友至親坐在一起，吃上一個酸湯魚火鍋，怎一個美字能形容的。

相傳在遠古的時候，基拉維山上居住著一位叫阿娜的姑娘，長得婀娜多姿，貌美窈窕，能歌善舞。方圓幾百裡小夥子們都來求愛，凡來求愛者，姑娘就斟上自己製作的酸湯，酸湯奇酸無比，哪個小夥能為他喝下最多以證真誠。

這個傳說說明酸湯的食用歷史悠久，最初的酸湯是用釀酒後的尾酒調製的，後改用熱米湯經自然發酵及其他許多做法，其他地方也有用貴州的糟辣椒結合番茄、白醋、檸檬酸等做“酸湯。

堪稱靈魂的酸湯湯底，每一滴水均來自於高山上的泉水和自制的香糯釀製而成，醇厚米酸自然發酵，配上新鮮番茄、辣椒、木姜子、黃豆芽，香氣四溢，味蕾全開。

一方水土養一方人，據說正宗酸湯魚就源自凱里。凱里山清水秀，魚類眾多，盛產鯉、草、鯰、鯽四大家魚。做酸湯魚以鯰魚為佳，因鯰魚體型圓滾、體表無鱗，縱橫於黔山碧水，活力無限，肉嫩刺少，沒有淤泥腥味。鯰魚必須現殺，一般顧客稱重後，宰魚師傅就馬上將魚解剖開來，剔除內臟，然後加入酸湯，文火慢煮，讓魚肉的營養物質溶進湯中。

記得以前去貴州是衝著黃果樹瀑布景區去的，一直都聽說那裡是好山好水好風景。更有獨特的少數民族文化。讓人不禁心馳神往。所以和朋友約著時間就去了。玩累了走到一家小店，點了幾樣當地特色菜餚。給我印象最深的就是那一鍋紅彤彤冒著熱氣的酸湯魚。

當店小二將酸湯魚端上餐桌，不一會兒鍋裡“咕噥咕噥”冒出熱氣，紅浪滾滾。我們將豆腐、大蒜等配料倒入鍋中，不一會兒豆腐裡漬著魚味，濃湯裡散發著魚香，只叫人垂涎欲滴，欲罷不能。我們揮箸夾魚，拌著佐料，品著當地產的小吃和小黃牛肉，直呼過癮。又點了一些米酒，我們舉杯相飲，談笑風生，喝到微醺狀態感覺遇到的煩惱和壓力一掃而光，此刻只覺得輕鬆舒暢。

不過後來聽店小二說吃酸湯魚的時候，再配上一點米酒，還真是一組完美的搭配。俗話說，“雲煙貴酒，貴州的米酒天天有”。

用酸湯烹製魚是貴州人的最愛，酸湯具有開胃健脾解酒之功效。苗家酸湯其與眾不同的地方是酸香豐富，是苗族傳統的風味名菜。所以在這裡很難說哪家正宗或不正宗，只是在於起初留在你記憶裡的剛好是暖你心房的那個味道。

以前孤陋寡聞只知道貴州也吃辣，但是沒想到他們嗜酸也是如此的優秀。所以我就記住了當地百姓流傳著一句民諺：“三天不吃酸，走路打竄竄”（就是路會走不穩）。

一味酸湯魚，一生貴州情，一罈好酸湯，煮沸全世界 。不喜吃酸的人，可能無法理解，苗家人對於它的熱愛與執著。但有些事情確實也值得一試，會讓你有驚豔的感覺。

今天的貴州酸湯魚之旅到此就愉快地結束了，謝謝你們百忙之中的賞閱，如果你們喜歡，還請動動你們可愛的發財手多多點贊，多多收藏。那邊會定期分享美食之物的風雨兼程。

注：圖片來源於網路，如侵刪謝謝！

TAG: 湯魚貴州苗家米酒鯰魚