大家都知道，醬香酒存放時間越長口感就會越好，通常存放5年以上的醬香酒，顏色開始泛黃，口感也越來越醇厚協調。那麼是不是酒體越黃，酒的品質就越好呢？

一般來說，新酒是無色透明的，只有存放於大的透明容器中時才會有淡淡的黃色，新酒生產出來後，加上正確的存放方式，酒體會逐漸呈淡黃色，再長一些變為琥珀色。

這種變化和醬香酒的生產工藝有關。純糧釀造的醬香酒，原料含有葡萄糖成分，高溫下會被焦糖化。又在胺類、醛類、微生物等作用下進行酵解和酯化反應，其中就會產生使酒體呈現微黃色澤的成分，隨著貯存時間越長，各種化學反應越徹底，酯化後的酒體呈色現象就越明顯

。

因此，純糧釀造的醬香酒酒體越黃，口感也就越好。

除醬香酒有明顯發黃現象外，濃香型，兼香型也會有一定程度的發黃現象。

酒體呈黃色除了長時間存放外，還可以在製作過程中新增焦糖。新增正規廠家生產的焦糖，只要在劑量範圍內，既可以提升酒的口感，也能使酒體顏色更漂亮。但是有些無良商家利用老酒發黃這一現象，往酒精酒裡新增焦糖，使劣質酒看起來像老酒，引誘消費者，牟取暴利。這種“老酒”，萬萬要不得。

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