炸酥肉，關鍵在選肉和調糊，大廚分享最正確做法，酥脆好吃不回軟。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

炸酥肉，酥脆好吃，還可以做成燉酥肉，蒸酥肉，以及火鍋裡面的涮酥肉，都是非常好吃的。但很多朋友自己在家炸的時候，酥肉老是回軟發坨不好吃，其實酥肉好吃的關鍵，就在於選肉和調糊，今天呢，我就分享給大家，炸酥肉，最正確最好吃的做法，廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。

首先是原材料的準備

半斤豬梅肉一塊，200克地瓜澱粉少許，雞蛋一個，13香少許，精鹽少許，雞精味精少許。

接下來是製作過程

1、首先炸酥肉，咱們要選用豬梅肉，也就是豬頸部後面的這一塊肉，肉質特別細嫩。一般廣東南方做燒臘，叉燒都會用這塊肉，咱們將其取來，切成三毫米的薄片，放在盆中，接下來開始醃製。

2、半斤肉片放在盆中後，咱們先加入兩勺精鹽，一勺13香，一勺雞精和味精，少許的老抽。先將肉片抓拌均勻，然後再放上一個雞蛋，這樣炸出的酥肉口感才會滑嫩，接著將其醃製五分鐘，讓調料的味道滲入到肉片裡面後，接下來開始調糊。

3、做炸酥肉調糊，必須用地瓜澱粉，也就是顆粒狀比較大的那一種澱粉。先將澱粉直接倒進醃製好的肉片裡面，然後再分多次少量的，加入清水將其抓勻，直至地瓜澱粉融化，均勻地掛在肉片上，就可以啦，接下來咱們開始上火炸酥肉。

4、炸酥肉的時候，油溫一定不要過高，否則地瓜澱粉很容易迅速膨脹，導致熱油濺到身上，一定要先把油溫燒到四五成熱，先將醃製好的肉片一片一片的下鍋，先炸定型，然後撈出來，接著油溫升到六七成熱，再將肉片下鍋，炸至金黃酥脆，脫水乾香後撈出來，直接吃或者再燉再煮就可以了。

接下來是炸酥肉的製作要點

1、炸酥肉，選肉和調糊是關鍵，肉一定要用豬梅肉，也就是豬頸部後面的那一塊，肥瘦相間口感特別鮮嫩，這一點要記好。

2、而調糊時，也一定要用地瓜澱粉，也就是顆粒狀比較大的那一種澱粉。放進肉片裡後要分多次少量的加入清水，直至將其徹底融化，裹在肉片上就可以了。

好了，感謝大家的耐心閱讀，如果你喜歡這篇文章，那麼就請多多點贊評論，並把它分享出去，讓更多的好朋友看到吧，我是大廚江一舟，咱們下期見。

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