眾所周知河粉是一道廣東的菜式，上至廣東大大小小的茶餐廳，下至路邊攤，幾乎都有炒河粉這道菜餚。平日裡大家想必也都吃過炒河粉，不知大家有沒有發現，無論是牛肉炒河粉還是蔥香炒河粉，雞蛋一定是其中必不可少的配料。今天鹿比就給大家做一道與眾不同的—純素港式炒河粉。不加雞蛋卻有濃濃的蛋香味，清香美味；再加上河粉的勁道，滿滿的鍋氣真的太香了，趕快來學習一下吧！

純素港式炒河粉

配料表

食材：

老薑—15g

紅蘿蔔—半條

豆包泥—80g

芥藍菜—1把

豆芽菜—20g

板條—500g

面腸—2條

辣椒—1條

調味料：

醬油—2大匙

醬油膏—1大匙

糖—1大匙

沙茶醬—1大匙

烏醋—1大匙

胡椒粉—1小匙

烹飪步驟

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先將面腸切成斜片狀

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芥藍菜葉子切成段狀，粗梗削皮切成段狀

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老薑跟紅蘿蔔切成絲狀

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辣椒切成小段狀

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取一炒鍋，倒入適量香油，放入板條煎至微黃色， 然後倒入少許醬油，讓板條均勻上色後取出備用

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原鍋倒入適量香油，放入豆包泥煸至金黃後取出

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面腸煸至焦黃後取出

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原鍋放入老薑跟紅蘿蔔，再放入面腸一起炒香

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接著倒入醬油、醬油膏、糖、烏醋、沙茶醬跟胡椒粉等調料，一起炒香

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炒香後，倒入水煮滾

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然後放入芥蘭菜大火快炒

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放入板條拌炒均勻

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最後加入豆包泥、豆芽菜跟辣椒一起拌炒， 湯汁收幹後即可盛盤享用啦

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