大蒜是一種非常神奇的食材，很多人都喜歡吃大蒜，特別是涼拌菜少不了大蒜的提味增香，這個季節大家愛吃的蒜香小龍蝦，吃燒烤的時候必點的扇貝，蒜蓉茄子等等美味佳餚都少不了大蒜，不過在我們山區農村，大家最喜歡吃的還是醃蒜頭。

何時起大蒜為佳？

那麼要想自己醃製大蒜，就要在大蒜頭還沒有完全老的時候把大蒜從地裡挖出來，那麼問題的關鍵就在於什麼時間起大蒜了，因為起早了大蒜還很嫩，醃製成蒜頭吃起來不爽脆，起遲了，醃製的蒜頭又太老，吃起來蒜汁少，那麼要選在什麼時候把大蒜從地裡挖起來好呢？

因為不同農村地區種蒜的早晚不一樣，所以這就使得起蒜的時間早晚也不相同，但是這並不是說就沒法確定什麼時間把大蒜從地裡挖出來為好了，比如說像我們大別山區，氣溫低，大蒜長得慢，不過家家戶戶起蒜的時候都不是盲目的挖，而是看大蒜有沒有“抽薹”。

種過大蒜的人或許知道，大蒜在成熟以後會從蒜葉中間長出一根蒜薹，這根蒜薹上面會開花，一般來說蒜地裡有蒜薹長出來的時候則說明大蒜快要老了，這個時候就可以把大蒜從菜地裡挖出來了。不能等到大蒜全部抽薹，因為那個時候地裡的大蒜就特別老了，養分都被長出來的蒜薹消耗了，這樣的大蒜也就不好吃了。

大蒜頭如何醃製最好吃？

新鮮的大蒜從地裡挖出來以後，就要進行下一步的處理，以便及時醃製。

醃製大蒜的時候，除了醃製大蒜頭，實際上和大蒜頭相連的白色部分蒜杆也是可以一起醃製的，並且味道也特別的好。

下面介紹一下我們大別山區農村人家是如何醃製蒜頭的（我們一般喜歡吃帶甜味的蒜頭）。

首先把大蒜頭的外皮剝去，露出裡面白色部分的蒜頭，然後放進水池裡清洗乾淨。

然後用剪刀把大蒜頭剪下來，放進籃子裡晾乾水分，接著放進木盆裡，在蒜頭上撒上一層鹽，靜置一個晚上。

然後把木盆裡殺出來的水分倒去，再把大蒜頭一個一個地裝進清洗乾淨的罈子裡。最後在上面撒上一層白糖，密封儲存就可以了。

有的人家喜歡吃糖醋蒜，可以在罈子里加入少量的白醋。

醃製大蒜需要注意的幾點就是，罈子裡不能有油，一定要清洗乾淨曬乾，這樣醃製出來的大蒜才不會變質，才會呈現出半透明狀，才爽脆可口。

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