首先把食材準備好：新鮮的小龍蝦，紅花椒，幹辣椒，老薑 ，大蒜，重慶555火鍋底料，脾縣豆瓣醬，

調料：食鹽，花生油，料酒，啤酒，雞精，味精，白糖，東古一品鮮醬油，海天生抽。

首先處理好小龍蝦，先用牙刷把小龍蝦裡裡外外的刷洗乾淨，這一步是去除小龍蝦表面的汙泥和髒東西，然後用剪刀在龍蝦的頭部三分之一的地方剪上一刀，剪的時候不要剪斷，這樣可以把裡面的蝦囊帶出來，裡面的是蝦黃是可以吃的，再把它的兩排小腿剪掉不要，龍蝦一共有三個尾巴，用手捏著中間的一個尾巴，輕輕的擰上一圈，慢慢的把它的蝦線拔出來，切記不要用力過猛，容易拉段，最後在龍蝦尾部剪上兩刀，這樣方便入味，經過以上的步驟，小龍蝦就處理好了。最後再清洗兩遍，清洗乾淨了以後放在一個盆裡，瀝乾水份，備用。

2。準備炒蝦用的料，準備一個碗加入適量的紅花椒（稍微多一些，才夠麻）再把準備好的幹辣椒切成段放入碗裡，再來一塊重慶麻辣火鍋底料，最後加入兩勺脾縣豆瓣醬，麻辣底料就製作好了。

3。把準備好的老薑排扁，然後再隨便的剁上幾刀，把它切成大一點的粒，切好以後放在碗中，在把準備好的大蒜用刀拍扁，然後隨便剁上幾刀，剁好以後和老薑放在一起，所有食材都準備好之後開始炒小龍蝦。

4。起鍋把鍋燒熱以後，倒入植物油，鍋裡冒青煙的時候，油溫達到七成熱的時候下入控幹水份的小龍蝦，炸小龍蝦時間不能太久，炸十來秒鐘左右就可以了，把小龍蝦炸一下它的肉吃起來口感更加的勁道，切記炸的時間不能太長 ，否則容易把小龍蝦裡面的水份炸幹，它的肉吃起來就乾巴巴的不好吃了，十來秒以後，力馬撈起來控幹油備用。

5。把炸小龍蝦的油倒在油缸裡，下次炸小龍蝦的時候還可以繼續用，鍋中留下底油，再加點花生油，然後倒入準備好的蔥薑蒜，炒香後倒入準備好的大料，小火煸炒出香味，炒的時候一定要注意，不要把大料炒糊了。

6。炒好以後從鍋邊噴入適當的料酒，肉後下入炸好的小龍蝦，再來一瓶啤酒，用啤酒做出來的小龍蝦味道更加的鮮美，啤酒如果不夠可以加清水，沫過小龍蝦就可以了，加入適當的食鹽，然後開中火燒15分鐘左右，再加入適當的雞精，味精，白糖，繼續開中火收汁，湯汁濃稠小龍蝦才更加的入味，湯汁收好以後就可以關火起鍋裝盤。正宗川味麻辣小龍蝦就做好了。

好了今天的川味麻辣小龍蝦就給大家分享到這裡，期待著你的點贊與評論。喜歡就關注我吧！明天見。

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