小時候吃豬肉香得不得了，因為肉好胃口也很好。現在的豬肉，肉味都去哪兒了？

兒時那種原始風味可能找不回來了，但是我們可以用一些小技巧，把豬肉炒得更香更好吃。

以下7個技巧都是比較傳統的方法，沒有加入提鮮的製品，但是一入口就能感受到香味撲鼻！

彷彿小時候的味道，非常值得一學。

▍加澱粉

用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。

▍勾芡

炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料（專業名叫“掛漿”）。若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。

油熱後，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然後再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水炒的吃起來要香得多。

▍加啤酒

炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。

▍開水燙

將切好的肉片或肉絲放在漏勺裡，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。

▍熱鍋油涮

先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋後，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。

▍燒肉時滴點冷水

將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋裡翻動幾下，等肉變色時，往鍋裡滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒。

▍放鹽、放醋要掌握好時機

炒肉時要晚些加鹽，或者在出鍋前滴上幾滴醋，這樣做可減少肉的脫水量（脫水是肉變老的主要原因），使肉炒得更鮮嫩。

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