蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋裡放的油要少一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，油溫不太高，不要冒煙，蛋打不打勻都可。

打碎往裡倒就可，不要讓蛋結塊，快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液凝固，就可加點鹽。不要太多，否則鹹死。等凝固了加白飯。

這時白飯因為是冷飯是結成塊，不要把火開的太大。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。不要加水要變泡飯。飯結塊但炒了之後會松成一粒粒的。

還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。

然後根據自己的口味加點鹽 。一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。

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