西紅柿炒雞蛋，好吃的秘訣是“順序”！學學大廚的做法，軟嫩鮮香

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『西紅柿炒雞蛋，好吃的秘訣是“順序”！學學大廚的做法，軟嫩鮮香！』

今年春上時，我把農村老家的2畝地翻了一遍，種了一些蔬菜瓜果，包括黃瓜、豇豆、茄子、西紅柿等，平時讓父母幫忙打理。

上週末回去，發現田裡碩果累累，架子上掛滿了紅、黃、紫、綠的各種果實。隨後摘了幾個西紅柿，在衣服上蹭了蹭就直接吃（因為爸媽沒打農藥），沙瓤多汁，鮮甜可口，連吃了好幾個，太解渴了。

除了生吃，西紅柿還可以涼拌、炒食、燉煮，最負盛名的一道菜莫過於——西紅柿炒蛋。

很多人不知道，西紅柿生吃和熟食是有差別的，最大的差別就是生吃能補充維C，而熟食能補充抗氧化劑，夏天想要防止被曬黑，就多吃些做熟的西紅柿吧。

西紅柿富含水分、糖分，以及維生素、礦物質，可以給身體補充營養，還能美容養顏。

西紅柿炒蛋的味道鮮美，結合了西紅柿的鮮甜和雞蛋的鮮香，用一個詞來形容就是“鮮上加鮮”。做法簡單，可以說人人都會做，但並不是每個人都做得好。有些人做的西紅柿不鮮，雞蛋不香，口感不嫩，到底咋回事呢？

說到底還是做法的問題，問一下大家，您平時炒這道菜時，先炒西紅柿還是先炒蛋呢？估計各佔50%吧，其實這道菜的關鍵就是炒的順序。

老媽的做法和大多數人一樣，雞蛋先下鍋炒成大塊，然後倒入西紅柿炒一起炒。

這種方法雖然很方便，但等西紅柿炒熟時雞蛋已經炒老了，吃起來不鮮嫩。想要這道菜味道鮮，一定要把西紅柿、雞蛋的順序處理好。今天我和大家分享一下西紅柿炒蛋的大廚做法，記住這個順序，保證和飯店裡炒得一樣好吃。

【西紅柿炒蛋】

準備新鮮自然熟西紅柿、雞蛋、食鹽、白醋、雞精、香蔥、食用油。

【做法】

1、做這道菜時，可以給西紅柿去皮，也可以不去皮，全憑個人的口感。其實，我推薦帶皮吃，因為西紅柿皮含有很多的番茄紅素，抗氧化性比維C更強。

去皮小技巧：用叉子扎住蒂部，然後在煤氣灶上烤15秒，劃個小口，皮輕輕一撕就掉了。

2、西紅柿切成大塊，香蔥切蔥花。碗裡打幾個雞蛋，加入適量食鹽、白醋，用筷子攪拌均勻。（白醋可以去除蛋腥味，還能讓口感更軟嫩）

3、乾淨的炒鍋裡倒入適量油，燒熱後下入西紅柿塊，加入一小勺鹽，煸炒1分鐘，炒出西紅柿汁。（食鹽可以讓西紅柿的水分快速析出，炒出更多西紅柿汁，口感也更軟嫩，但前提是買到自然熟的西紅柿，催熟的西紅柿怎麼炒都很硬）

4、炒西紅柿的同時，拿一個平底鍋，倒入適量油燒熱，倒入雞蛋液煎至定型，炒成大塊。

5、將雞蛋塊倒入西紅柿裡，快速翻炒均勻，加入適量食鹽、雞精，淋入少量清水（有高湯更好），蓋上蓋子煮半分鐘，撒上蔥花後就關火出鍋，軟嫩鮮香的西紅柿炒蛋就做好了。

【廚師長講技巧】

西紅柿炒蛋的順序很重要，想要口感鮮、嫩，先炒哪個都不好，應該用2個鍋同時炒，一定要掌握好火候，就能保證西紅柿的鮮、雞蛋的嫩。

有人說，先把雞蛋炒好後盛出，再炒西紅柿，最後倒入雞蛋一起炒，這樣也可以。但炒熟的雞蛋盛出後鮮香味會流失，而且放涼後還有腥味，不如同時炒的口感好。

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