烏米飯 | 江南人家的「黑暗料理」，那叫一個香甜糯

由任芸麗發表于美食2021-07-15

沒有人會否認，生活的儀式感是在日漸消散的。

小時候一件新衣是過年的標配；一簍野菜是整個春天落到了籃子裡；五彩絲線編成的網兜，兜住的不是鹹鴨蛋，而是沉甸甸的端午風光……還能在大小節氣，有些堅守的吃食禮俗，幾乎可以稱得上是都市裡的不時不食原教旨主義。

暑氣漸盛，是從立夏開始的。

正巧那段時間幸得江南朋友的安利，說是當地每到立夏時節，至今仍有的儀式感便是來上一碗「烏飯」或是到老字號糕團店等一枚「烏飯糕」。

對於北方人來說，「烏飯」是有幾分新鮮的。問如何做？先得一大袋樹葉——所謂「烏飯」，其實就是用烏飯樹的葉子給糯米染上色，最後得到一碗黑中帶紫的烏米飯。

頭一回看到烏米飯，不知原委的人大抵都有些心理上的牴觸。畢竟，藍紫色調的食物，天然就是好胃口的anti粉。聽說因為賣相勸退，還有人把它跟孫臏的故事聯絡到一起。為了不讓被施以極刑的孫臏餓死，看守的老兵就用南燭葉將米飯染色，捏成長圓狀，色澤和形態像極了豬糞。旁人以為孫臏吃腌臢物，十之八九是瘋了，也就放鬆了對他的戒備。

其實「烏飯」很早就有，在唐朝就已經是個流行的習俗，當時它有另一個名字「青精飯」。作為顏色不一樣的米飯，「烏飯」要承擔的可遠不止飽腹而已。在道家心中，「青精飯」是食療的一大良方，具有輕身延年、保健養顏的功效。杜甫就曾在《贈李白》中寫道「豈無青精飯，使我顏色好」。

功效應該是有的，烏飯樹葉本身就是一味草藥。直到現在，杭州也有說法「立夏烏飯糕，不被蚊蟲咬」的說法。

此時，人們吃烏飯，也大多是出於養生的目的。真要跟節令扯上關係，還要數烏飯樹葉的防腐功能。被染色的米飯，可以儲存較長時間，而且也不用做飯了，這在寒食節這類不宜開伙的時節裡，顯得分外便宜。

只要你想吃烏飯，就總能找到一個冠冕堂皇的由頭。

比如我杭州的朋友，他們就習慣在立夏吃烏飯。而這並非只是一方口味，在江蘇、廣西等一些地方，烏飯是夏曆四月初八的必備食物；江淮地區則是清明時節喜食烏飯；浙南和閩東的畲族是在夏曆三月初三吃……

隨著水土不同，烏飯的吃法也完全是開放式的。我這次就比較中規中矩，跟蘇杭人民那樣，煮熟的烏飯拌上糖，做成甜口的。此外，杭州還有「烏飯糰」，有點像上海的粢飯糰，中間裹上芝麻或豆沙，捏成緊實的飯糰。同樣是糰子，安徽蕪湖就喜歡把染色的米磨成粉，製成麵糰，裹上餡料，這就是標準的「烏飯糰子」，餡料是鹹鮮的豬肉丁、鴨肉丁、豆腐丁，聽起來就很鮮美。烏飯搓揉成糕，用油煎一下，就能輕易俘獲姑蘇百姓的味蕾。還有一種很有紀念意義的吃法，就是在江蘇溧水，會用烏飯加酒麴釀酒，在姑娘出嫁那天才啟封……

也許再假以時日，那些過往日子裡的窮講究會愈發褪色，但記憶便如同一碗烏飯，始終瑩亮深厚，帶些苦，很多甜。