導語：醃酸豆角要焯水嗎？教你傳統的做法，酸豆角夠酸夠爽脆，關鍵還不生花，放一年呢不會壞！

7月，太喜歡自家種的長豆角了，隨便給個竹籤讓它爬，那麼豆角樹一定不會令我們種植的人失望，長長的“果實”掛滿了枝頭，這是豐收的季節！小時候在農村，在家附近的菜園裡種了豆角，看到滿樹都是豆角，即便每天摘了總感覺摘不完的喜悅實在讓人興奮。長大後，很多人即便買房子，對於喜歡種菜的人來說，也會優先選擇帶一個帶大陽臺的房子買，這種“田園”生活，是很多現代人都向往的。

夏季的豆角，似乎都“長瘋”了，隨便種上一些，那麼每天都在吃豆角，不摘又很容易變老。所以一般在農村的人，都知道其實很多蔬菜，並不一定就要炒著吃，其實把它們製作成乾菜或者酸菜，其味道還更受歡迎！所以從小到大，我都很愛吃酸豆角，特別是夏天因為天氣熱，吃不下飯菜時，炒一盤酸豆角，即便只是煮一鍋稀飯，也很開胃！只要有酸豆角在，連喝3碗稀飯不在話下。

相信對於吃，很多人都比我還懂吃的，比如說酸豆角需要加肉末一起炒，無比下飯，開胃消食，好吃又解饞。但是說起製作酸豆角？不知道你又會不會呢？有些人做酸豆角，都喜歡焯水後再把豆角放入鹽水中浸泡，這種方法我也試過，但是做出來的酸豆角口感很差，而且還不易入味。但是我用了奶奶教我的傳統做法後，才發現，原來“沒有對比就沒有傷害。”只有對比過，才發現還是用傳統的方法制作酸豆角比較好！

食譜：醃製酸豆角

醃製酸豆角的詳細製作步驟：

1，想要醃製出來的酸豆角夠爽脆，那麼在選擇食材上就得下足功夫。醃酸豆角，必須選擇嫩綠的豆角。看到這裡，很多人可能會問：“嫩的程度是什麼？”答案是最好是在整個豆角上還沒長出“豆子”的豆角，也就是一整根豆角看著都沒有鼓起來的豆子，這就是嫩豆角。如果是長了“鼓包”的豆角，即便是用同樣的方法制作，那麼醃出來的效果可真不一樣。

2，把豆角的頭尾部分都剪掉不要。還有看到有蟲眼、腐爛壞掉的通通剪掉不要。這個步驟看似很簡單，但必須認真做好，否則別因為“一粒老鼠屎壞了一鍋粥”。

3，把處理好的豆角放在盆中，加入清水，把豆角洗乾淨。接著把洗乾淨的豆角，全部放在篩子上控幹水分。

4，把放在篩子上的豆角轉移到風口比較大、而且能感受到微弱陽光的地方晾曬。這樣做的目的，是為了能讓豆角更快晾乾其水分，但又不能直接暴曬，暴曬的效果不好。

5，把晾曬得乾癟的豆角收回來，看到豆角表面的水分被蒸發掉、而且表皮開始有點兒皺皺的就可以收回來製作了。大盆中放入30根左右的豆角，接著放入一小把食鹽，用雙手不停地揉搓長豆角。

6，把豆角揉搓成上圖這樣，變得柔軟而又出水的狀態就最好了。放鹽揉搓，目的是為了能把豆角中的水分逼出來，從而達到“熟”的狀態。

7，取一個乾淨的老壇，要確保老壇是無油無水的狀態，接著把揉搓變軟的豆角都塞進老壇中。豆角把老壇都塞滿後，就蓋上蓋子。接著在罈子凹槽加入清水，這樣做的目的可以使得壇內與外界完全隔絕空氣，豆角也只有在沒有空氣的環境中才能充分發酵，這樣靜置醃製1個月左右，掀開蓋子，就能聞到酸豆角的酸味撲鼻而來，隨之唾液馬上分泌，這股香味太誘人了

8，醃製好的酸豆角，需要用乾淨無油無水的筷子夾出，然後再把蓋子蓋上最後還得在凹槽加入清水，繼續隔絕空氣。

醃製好的酸豆角，用清水洗乾淨，控幹水分後切成小顆粒。然後先放入鍋中，不加任何東西小火烘乾水分，接著把酸豆角盛出備用。重起鍋，倒入適量的花生油，接著加入肉沫、小米辣和蒜頭炒香，調味後再加入酸豆角，翻炒片刻，一道酸辣又爽脆的肉沫酸豆角就大功告成！夏天，有一盤酸豆角和一鍋稀飯，就是絕配了！

醃酸豆角技巧總結：

醃酸豆角需要焯水嗎？答案是不用焯水！很多人制作酸豆角，都喜歡把豆角放進鍋中焯水，可是這一燙，如果焯水時間把握不好，那麼很容易會把豆角燙得太軟，導致做出來的酸豆角完全沒有爽脆的口感！以上跟大家分享的酸豆角的傳統制作方法，特別簡單，只需要把食鹽撒在豆角上，揉搓至軟再放入老壇中任其發酵一個月即可，既不用放清水又不需要放冷白開多方便！

酸豆角小技巧：

1，在醃製酸豆角的整個過程中，我們必須保持雙手和所有工具、包括豆角也需要在無油又生水（控幹水分）的狀態下操作，否則如果哪個環節有油有生水，會很容易導致做出來的酸豆角變質、腐爛甚至會生花。

2，製作酸豆角，必須選擇最嫩的豆角來製作，這樣做出來的酸豆角才會足夠爽脆。

3，把豆角放入老壇後，必須還得在凹槽邊上加入清水，這樣可以阻隔壇中與外界的空氣，從而使得豆角更好地在密封的環境中發酵，這樣酸豆角才能做得足夠酸爽！

4，酸豆角做好後，我們也必須用無油無水的筷子或者其它工具夾取，否則整壇酸豆角容易受到“破壞”，從而會出現生花的現象。

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