茄子餡包子要不要殺水？大廚分享正確做法，餡料柔軟滑嫩很入味

包子是我們家的最愛，尤其是自己在家蒸的大包子，全家都愛吃。吃不完的還可以冷凍起來，當成早餐來吃，再省事不過了。北方人，應該就沒有不愛吃包子的吧，各位更喜歡吃什麼餡的呢？

有人喜歡肉餡，有人喜歡韭菜餡，也有人喜歡胡蘿蔔餡，但是我們家不一樣，口感很獨特，我們家就喜歡吃茄子餡的。咬一口茄子的香味撲鼻而來，吃起來柔軟滑嫩又入味，每吃一口都讓人沉浸在其中，連孩子都愛不釋手。

各位如果感興趣的話，一定要來試試看，太香了！不過說到茄子做餡，可能很多人就有個疑問了，茄子餡包子到底要不要殺水？畢竟茄子的水分比較多，包的時候很容易出水！今天大廚分享正確做法，茄子柔軟滑嫩，特別入味。

【茄子餡包子】

食材：茄子、尖椒、鹽、雞精、胡椒粉、蠔油、食用油、麵粉、酵母粉、清水

1、做包子，第一步需要做的，就是和麵。我們把麵粉、酵母粉混合到一起，再用清水來和麵，不過最好是用溫水。

2、麵糰和好之後，放在一旁蓋上保鮮膜醒發，大概1、2個小時的時間，夏天天氣熱可能會快一些。一定要等麵糰中，出現蜂窩狀的時候，才能拿來擀包子皮，不然做出來的包子不鬆軟不好吃。

3、接下來我們來處理包子餡，把茄子和青椒全都洗乾淨，然後切成小丁。茄子是不需要殺水的，殺水之後吃起來就沒有那麼柔軟了，味道偏硬。下面我們來調味，放入適量的額雞精、胡椒粉、蠔油、食用油，將其徹底拌勻。

4、害怕出水的話，鹽可以先不放，等要包包子的時候再放。麵糰醒發好以後，我們將其取出來，揉搓一下排氣，然後切成一個個小劑子，隨後擀成中間厚邊緣薄的包子皮。下面我們往餡料中放上鹽，攪拌均勻後，準備包包子。

5、包好之後的包子，放入鍋中，但是不要著急開火，而是需要再次醒發20分鐘。醒發好之後，開大火蒸20分鐘，隨後關火燜3分鐘，到時間之後就可以取出來開吃啦。

烹飪技巧：

茄子做餡的時候，儘量不要殺水，直接調餡就可以。殺完水之後的茄子就不夠柔軟滑嫩了，吃起來硬邦邦的，口感不佳。

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