炒牛肉時，切記不要放鹽和料酒，否則又柴又難吃，正確做法是這樣。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

飯店的炒牛肉，口感滑嫩不腥不柴，但是，很多朋友，自己在家做的炒牛肉，又柴又腥，嚼不動，不好吃，其實關鍵的原因就是，您在醃製時，放了鹽和料酒，今天呢，我就把炒牛肉最正確的醃製方法，和正確的做法，教給大家，看完的朋友，很多都收藏了接下來，直接給大家上乾貨了。

首先是牛肉的正確醃製辦法

1、牛肉在醃製，前就必須先改刀，俗話說，橫切牛肉豎切豬肉，牛肉一定要也逆著牛肉的紋路切，這樣才能把牛肉的纖維切斷，吃起來才不柴。切好後放在清水中淘洗幾遍，洗淨血水，接著控幹水分，放在碗中，接下來交給大家怎麼醃製。

2、牛肉攥幹水分，放在碗中後，不要加鹽，和料酒，因為加鹽，會讓牛肉提前被鹽滲透，口感更柴。而牛肉已經洗乾淨血水了，再放料酒去腥多此一舉。正確的做法是。放上一勺味精一勺雞精一勺胡椒粉。

3、然後放上一個雞蛋清，再放上少許的玉米澱粉，用手快速抓勻，讓牛肉表面有薄薄一層的漿，這樣牛肉在炒的時候，才能夠鎖住裡面的水分，吃起來的口感才不柴，學會這些，接下來，再教給大家炒牛肉的正確做法。

炒牛肉的正確做法

1、首先將醃製好的牛肉裡面，再放上一點食用油給它抓勻，這樣炒的時候，牛肉更容易分開，不會粘連到一塊，這個妙招大家一定要記好。

2、接著再切點洋蔥絲，青紅尖椒絲，再準備點幹辣椒段，蔥薑蒜，接下來咱們開始上火炒制。首先，把鍋燒熱，燒熱後加入一勺涼油潤鍋，把鍋潤透，這樣炒的牛肉的時候才不會粘鍋，然後再次加入少許底油，將牛肉下鍋開中小火輕輕推攪炒開，然後再把蔥薑蒜幹辣椒段下鍋炒香，炒香後接下來咱們開始調味。

3、下入半勺蠔油，一勺生抽，一點老抽，兩勺糖，半勺鹽，少許的雞精味精，最好再放點孜然面，味道更香，然後再把青紅辣椒絲，下鍋，再次翻炒30秒後，就可以出鍋裝盤啦。

好啦，大家看完這篇文章，這次知道醃製牛肉時，正確的醃製做法是啥了吧，而且炒牛肉的時候，就按照上面的做法做，保證吃的你五迷三道的。好啦，文章的乾貨很多，大家一定要收藏好，並多多點贊評論，我是大廚江一舟，咱們下期見。

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