從廚40年，唯美食與愛不可辜負！期盼與喜歡美食的您成為朋友，歡迎您“關注”我！老廚與您一起做美食。

夏天最受歡迎的食材

前陣子，人們還都吵吵著“寒春涼夏”，這幾天的高溫也著實讓人們感受到了夏天的威力。這一進入夏天，家人難免會熱得沒胃口，看什麼也都感覺膩，吃不下飯。可有一種食材，到了夏季特別受歡迎，尤其初夏時節，幾乎是家中每天餐桌上的常客。

有“植物肉”之稱的食材，鈣含量可比大骨頭，要常做給父母孩子吃，這種食材就是“豆腐”。

俗話說：“一物降一物，滷水點豆腐”。這句在民間流傳甚廣的俗語，說的就是製作豆腐的關鍵一步。

名副其實的“植物肉”

滷水，主要成分為氯化鈣，這也是豆腐含鈣高的主要因素，鈣含量足以媲美大骨頭。豆腐除了含有豐富的鈣離子之外，還含有豐富的“大豆蛋白”，是一種優質蛋白質的來源，蛋白的吸收率達到了驚人的95%，是名副其實的“植物肉”。

人們到了夏天，難免燥熱難耐、煩渴上火，身體就會出現這樣那樣的問題。豆腐性涼，具有很好的清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃的作用，是一種特別適合夏季食用的食材。

而且，豆腐質地細膩、清香淡雅，幾乎沒有什麼異味，吸收率又高，特別適合家中老人、孩子食用。

蔥燒豆腐

主料：豆腐330克、大蔥白100克

調料：植物油50克、醬油5克、熱水200克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（自選）、蠔油10克、水澱粉30克

製作過程

1、

蔥燒豆腐是一道經典的魯菜素菜，因為是燒菜，要選用質韌的“北豆腐”，成菜後菜品品相好，外形也完整。

北豆腐一塊，差不多有330克，改刀成厚約0。5釐米，呈正方形、三角形或直角梯形的中片，根據個人愛好切片。別切太薄了，豆腐煎制後，還會出現縮水變薄的情況。

2、選用別太粗的大蔥白100克，差不多有小指粗細最佳。只選用蔥白部分，直刀切成長約5釐米長的中段。

3、

這道菜的關鍵技術點，在於豆腐片的煎制：

選用不粘的平底鍋，用一張廚房紙或棉布，把豆腐片表面的水分吸乾，防止下鍋後濺油。鍋內倒入植物油50克，油溫要達到六成熱，把豆腐片一片片擺入平底鍋內，一面煎至淺金黃色後翻面，兩面均煎至淺金黃色，盛出瀝油。

4、不用換鍋，把瀝出的煎豆腐用油倒回鍋內，下入大蔥段，小火炒至蔥白微微起金黃色的焦邊，濃香四溢。淋入醬油5克，炒出香味；倒入熱水200克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（自選）、蠔油10克，下入煎好的豆腐片。

5、中火燒至湯汁濃稠，淋入水澱粉30克，調配出透亮芡汁，包裹住豆腐，吃起來才有滋有味。停火，把做好的蔥燒豆腐盛入淺盤，這道經典名菜就完成了。

烹飪小貼士

1、

現在市場上的豆腐品種根據點制豆腐的用料不同，大體上分為三種：

北豆腐，是用“硫酸鈣”點制豆腐，質地較韌，適合炒著吃，製作這道蔥燒豆腐，就要選用北豆腐了。南豆腐，是用“氯化鈣”點制豆腐，質地滑嫩，特別適合燉湯。內酯豆腐，是用“葡萄糖內酯”點制豆腐，含水量更高，質地比南豆腐還滑嫩嬌貴，主要用來燒製海鮮類豆腐湯。

2、

豆腐下鍋煎制前，一定要用廚房紙或者棉布，把表面的水分吸乾。

這樣豆腐容易煎制上色，也不容易出現“熱油遇水濺鍋”現象，避免了熱油燙傷人的情況。還要注意，豆腐片別切太薄了。

40年煙熏火燎，期盼結交喜歡做美食的朋友，歡迎您“關注”我！懇請您提出寶貴意見！

TAG: 豆腐食材點制蔥白選用